教你巧給新鮮冬筍剝皮去澀去毒

冬筍是我們在冬季時節常選的一道食材，可是拿到冬筍你怎麼處理呢？在食用冬筍之前這些準備工作你做好了嗎，比如冬筍怎麼剝皮，怎麼去澀，怎麼儲存等等。下面就為大家介紹的是冬筍的處理方法。

操作方法

（01）冬筍怎麼剝皮1、先用刀把冬筍的尾部切掉，然後將冬筍頭朝上放置，用刀從筍頭往下切，然後用手剝下筍衣。2、對於比較大的冬筍，則需要先把冬筍擺放在地面上，用刀早筍殼上劃一下，接著就在那條線處下手掰開，這樣就可以輕輕鬆鬆的去殼了。小筍的話就在筍尖處扭幾下，把上面的筍扭鬆，然後把筍尖分成兩半，用手指或者筷子卷其中的一半，一直向外側翻卷知道筍殼掉落，另一半也是一樣。

（02）冬筍怎麼去澀竹筍是很多人喜歡吃的美味，但未經去味處理的竹筍有一股苦澀味，難以入口，很多人做的竹筍菜餚失敗了，就是因為未做去苦味處理或是去味不徹底。竹筍去味不難，一般用水煮和泡洗的方法即可。1、對於幹竹筍，一般有兩種去苦味流程，一是先用清水泡發(泡發時間比較長)，這樣減少熬煮時間，節省柴火和人工，然後放到鍋裡用清水煮半小時左右，撈起來泡在清水裡，每三四個小時換一次清水，如果急著吃就兩個小時左右換一次清水，一般泡一兩天即可完全去苦味，具體浸泡時間要視竹筍的品種而定;另一種方法是直接把幹筍放到鍋裡熬煮直至筍乾完全發軟，一般水煮開一兩個小時才行，然後撈起來泡在清水裡，換水跟上一流程是一樣的。

（03）2、對於鮮筍，剝殼切片後，放到鍋裡煮開15分鐘左右，撈起放清水裡浸泡，每三四小時換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。3、如果懶得水煮，還有一個偷懶的辦法，那就是醃漬。把切好的鮮筍或是泡發的幹筍，用食鹽漬4個小時左右，如果有條件，最好採用食用粗鹽醃漬。鹽漬後，倒掉鹽水，然後用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個小時換水一次，一般一天左右即可食用。

（04）4、也可以用白醋或是白酒醃泡去苦味。把泡發的竹筍或是鮮筍泡在白酒或是白醋裡，白酒或是白醋的用量要多一點，稍微沒過竹筍即可，為了節省成本，可以把白酒或是白醋兌水。泡4個小時左右，然後撈起來用清水衝一下，最後再用清水浸泡即可，注意三四個小時左右換水一次，一般浸泡一天即可食用。5、如果家附近有水質無汙染的流水溪，為了省去換水的麻煩，也為了加快去味速度，則可以把經過煮或是醃製處理的竹筍裝籃子裡，然後放到小溪水流湍急處浸泡，一般浸泡半天到一天時間即可食用。6、製作酸筍的竹筍材料不需要經過去苦味處理，當酸筍製作出來後，苦味也去掉了，因此，如果喜歡酸筍的朋友，也可以採用酸筍原理去除竹筍苦味。找來經過嚴格控油和開水燙洗或烈日暴晒的罈子，把切好的鮮筍裝到罈子裡，裝一層筍片撒一層食鹽，然後往罈子裡倒入涼白開，密封罈子口部，放在溫暖乾燥通風處，靜置一週時間即可食用，天冷可能需要兩週時間左右。

（05）新鮮冬筍怎麼去有毒物質專家提醒說，木薯和新鮮竹筍在食用之前如果處理不當，會使人接觸到有毒物質氰化氫，危害健康。對於新鮮竹筍，正確的處理方法是將竹筍縱向切成兩半，剝掉所有的葉子，去掉根部有粗糙纖維的部分，然後把竹筍切成薄片，在淡鹽水中煮8到10分鐘。

（06）吃不完的冬筍怎麼處理儲存冬筍挖起的時間越久，就變得越硬，粗澀感就越強。很多時候又不可能一下子就吃完，冬筍怎麼處理就成了需要解決的問題，那麼對於剩下的冬筍要怎麼處理儲存下面將介紹幾種方法：1、將完整的冬筍放入保鮮袋中，將袋口紮好，此法可以儲存一個月以上。2、找一個箱子，箱底鋪入2-3寸的稍溼的黃沙，把新鮮完整的冬筍尖朝上擺好。最後用黃沙埋好並且將箱子置放於陰涼通風處。適合很多的冬筍一起儲存。3、將冬筍去外殼洗淨，切成兩半，放入沸水中煮到5成熟，取出放入竹籃子中晾乾，可當筍乾食用。

（07）4、將冬筍放入濃鹽水中浸泡，可儲存兩個月左右。值得注意的是食用時須清洗乾淨泡鹽5、另外，還可以在筍上塗抹上一些鹽，再放入冰箱中冷藏。6、將剛挖回來的新鮮冬筍，連殼埋放到火堆裡煨熟（要煨到沒有硬的感覺）。煨熟後取出，將煨熟的冬筍放到陰涼潮溼的地方排放好。食用時去其外殼，切成薄片，用水漂除苦味就可以了。此法可以貯藏保鮮35－45天。