臘肉到底是健康食品還是致癌食品？

今天就讓小編為各位分析一下臘肉到底是健康食品還是致癌食品？這裡和大家簡單介紹一下!臘肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“臘肉”。那麼臘肉到底是健康食品還是致癌食品？

操作方法

臘肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南、重慶、江西和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作「臘肉」。

煙燻臘肉：先將晶體狀的粗鹽炒熱，在一定程度時把新鮮的豬肉放進鍋裡，與鹽混合均勻。冷卻以後醃漬一週時間。一週後把肉拿出洗白，再蓋上紗網晾晒到幹。之後用濃煙燻烤，火候要控制好，太大了肉就熟，太小了就不入香味而且有很重的煙燻味。肉外表呈灰黃色時就算製作完畢。也有很多時候長時間燻烤，最後成為深黑色。

金門高梁臘肉：採取方式為依照等比例之五花肉搭配中藥藥材和金門高梁酒去浸製，中藥需研磨味道與效果會更佳，浸泡過程中也需要新增醬油或鹽，約浸泡6天后拿出風乾即可。此種方式較健康無煙薰的治癌顧慮。

臘肉是把肉類晒乾後，再用木炭熏製或者用醃臘肉料塗抹，但為了保持肉類不收細菌侵擾，其中含有大量的鹽，雖然美味但是不宜多吃。

研究已經表明，多吃紅肉加工製品，不僅增加冠心病糖尿病危險，還增加乳腺癌前列腺癌腸癌等多種癌症的風險。自家煮的褐色肉相對好些，人均每週500克以內即可，不宜過量。

還應該減少在外購買臘肉的習慣，由於臘肉是醃製肉類，口味濃重，很難分清是不是用了腐肉爛肉、病死豬肉製作，購買時應該引起重視。《今日說法》節目中曾提示腸類、臘肉、鹹肉等即便原料靠譜也不利於健康，少吃。

平時做飯菜可以用少量臘肉，喝蔬菜、大米一起煮，其調味作用，還有臘肉香味，但是一定不能吃多，否則鈉的攝入量肯定會超標。

其實，傳統手工藝製作的臘肉臘腸並無大礙。但如今市售的臘肉臘腸產品，我們不得不小心，有些商家為了讓外觀好看、口感上佳，往往會加入食品新增劑，如防腐劑、色素等，尤其是一些小作坊生產的產品，存在很多的衛生隱患。