廣東客家菜大全 二十大廣東客家菜

客家人在南宋的時候就開始逐漸形成了一支有獨特方言的漢族民系，經歷過千年的演變，現在分散在中國的各個省，主要還是在廣東、福建、江西、臺灣等地。客家菜也是中國小吃文化重要的一部分。一起看看廣東客家菜吧。

1、鹽焗雞
　　廣東本地客家招牌菜式之一，製法獨特、味香濃郁、色澤微黃、皮脆肉嫩、骨肉鮮香、風味誘人，現已成為享譽國內外的經典菜式。

　　2、客家釀三寶
　　客家釀三寶是一道廣東省的漢族名菜，包括釀豆腐、釀茄子、釀苦瓜，具有色澤各異、形狀美觀、味道獨特的特點。

　　3、梅菜扣肉
　　也稱鹹燒白，屬粵菜客家菜，以梅州最具代表性。肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩，是一道色澤油潤、香氣濃郁的美味佳餚。

　　4、開鍋肉丸
　　開鍋肉丸是梅州地區一種地道的客家菜，要從鍋裡拿出來趁熱吃，味道鮮美，香氣撲鼻，讓人胃口大開。

　　5、豬肚雞
　　流行於廣東的惠州、河源、梅州等粵東一帶，廣東客家地區酒席必備的餐前用湯，湯裡有濃郁的藥材味和胡椒香氣。豬肚爽口異常，雞肉鮮嫩可口，湯的味道更增添了雞的鮮味。

　　6、梅州醃面
　　一碗顏色金黃、味道爽口香滑的梅州醃面正如簡單樸實的客家人一樣，雖是普通的撈麵，加上蔥花或芝麻，卻讓人吃得回味無窮。

　　7、三及第湯
　　在科舉取仕時代，狀元、榜眼、探花為殿試頭三名，合稱三及第。林召棠（清朝狀元）用豬肝、瘦肉、豬肚三種豬內臟比作三及第，三及第湯由此而得名。客家人將三及第配上枸杞葉、鹹菜等輔料，再加上幾滴酒糟，便做成了味道鮮美、營養豐富的三及第湯。

　　8、兜湯
　　兜湯味道清甜爽口、適合下飯，時間長了，便成為客家人的家常湯。煮“豬兜”用滾水，將搓好芡粉的肉放入翻滾的水裡，水再開一次就好了，不能再煮，否則就不脆嫩了。

　　9、客家盆菜
　　源於客家人傳統的“發財大盤菜”，用一個大大的盤子，將食物都放到裡面，融匯出一種特有的滋味。豐富的材料一層層疊進大盤之中，吃的時候一層一層吃下去，汁液交融，味道馥郁而香濃。

　　10、粄類
　　跟潮汕的粿類一樣寫一大類，因為廣東客家地區的粄有很多種類，包括甜粄、釀粄、筍粄、包粄、細粄、蘿蔔粄、味窖粄、憶子粄、老鼠粄、苧葉粄等。

　　11、客家算盤子
　　用煮熟的芋頭與粉搓勻做成一粒粒的算盤子樣，珠圓玉潤、口感滑爽，加上肉末、香菇和蔬菜炒熟，可做菜亦可做主食，非常入味好吃。

　　12、客家煎蛋角
　　把瘦肉、馬蹄、蔥剁碎，用鹽、鮮醬油調味，拌勻餡料。雞蛋加適量的鹽攪拌均勻，把鍋燒熱放油，雞蛋下鍋凝固後加入已調好味的肉餡。然後把蛋皮反過來覆蓋肉餡，再煎到金黃色即可。

　　13、月光餅
　　月光餅是河源客家人最古早的中秋節糕點，因餅為圓形，故又取團圓之意，象徵著圓滿、平安的節日祝福。

　　14、客家薄餅
　　廣東大埔客家薄餅已有200多年的歷史，薄餅有“錦囊藏寶”之稱。將餡料燜至熟透，包入餅皮紮好，再加上胡椒粉或辣醬等佐料即可食用，其味鮮美、香甜可口。

　　15、客家餈粑
　　餈粑，是一種以糯米為原材料的客家風味小吃，鬆軟甜美，富有彈性；柔韌爽口，粘性強；香滑可口。

　　16、打炒米
　　又名摘炒米或米程，是客家地區每戶必備的年料。由米組成，加糖或加蜜糖，口味非常不錯，種類也繁多，是吃擂茶時最佳的主料。

　　17、客家擂茶
　　客家人熱情好客，以擂茶待客更是傳統的普遍禮節，擂茶集香、甜、苦、辣於一體。品嚐擂茶時，茶桌上蕩溢位一片誘人的清香，一口試飲，滿腔留香；二口深飲，通體舒暢。

　　18、梅縣沙田柚
　　又名梅州金柚，盛產於梅州市梅江區、梅縣區、五華縣、大埔縣等區縣。營養價值高，具有健胃、潤肺、補血、清腸、利便等功效。

　　19、地瓜包
　　福建省客家地區地道的充飢美食，外形跟餃子很像，不同的是用地瓜粉做的皮。其皮滑餡香，無論蒸、煮、包、煎都比通常用麵粉製作的餃子更可口，可稱得上獨具風味。

　　20、芋子包
　　福建永定的一種客家特色小吃之一，是用芋子加適量木薯粉做包子皮包成的一種包子，趁熱食之，皮滑滑的、嫩嫩的，餡香香的、美美的。

　　小結：客家人是有著獨特方言和風俗習慣的漢族民系，在中國分佈很廣，客家菜也是中國飲食文化中很重要的一部分。