小蘇打發麵的方法

操作方法

（01）5克酵母可以發4-5斤面，酵母拌到乾麵裡，溫水和軟些，和好面時表層拍層水防止硬皮，保鮮膜封盆發酵2小時，少量小蘇打（手心量或者捏一捏就夠）撒到發酵的面上手沾水揣均勻，沾水目的不沾手，保鮮膜封盆在發酵幾分鐘，看面再次鼓起來發酵結束，面板上撒乾麵把發酵好的面取出揉麵。

（02）揉麵順時針一個方向不用太用力，目的是揉出氣泡，大塊不好揉分2塊或者4塊都可以，揉到按一下馬上起來就行了，想做饅頭，把揉好的面分成多個小麵糰，每個小麵糰分別揉一會團溜圓就可以，做好型不動彈放置20-30分鐘，擺放到蒸屜上，響邊水下鍋蒸開鍋15分鐘即熟。

（03）做花捲的趕成餅放豆油，少許鹽，撒點乾麵防止漏油卷好，之後刀切條做型，同樣放置20-30分鐘，響邊水下鍋。

（04）做包子的面比花捲的面可以稍硬一點，也別太硬，趕包子皮厚心薄邊，包子放置15分鐘，時間太長漏油塌底，如果發酵的蘇打多會變黃，再蒸時水裡加點白醋，做發麵餅面比花捲面再軟點。