豬肉薺菜餛飩怎麼做

步驟

（01）薺菜摘去黃葉和老根，洗淨後瀝水，鍋里加水大火燒開，放入薺菜，焯燙薺菜至鍋裡的水再次燒開。焯燙好的薺菜撈出過涼水，然後擠淨水分，然後切成末。

（02）蔥姜切成碎末。花椒用熱水浸泡10-20分鐘即成花椒水。

（03）豬肉切小塊後剁成肉餡。

（04）蔥薑末和薺菜放入裝有肉餡的盆裡，再加入一大勺生抽和蠔油。

（05）再加適量的食用油，因為這次拌餡用的豬肉全是瘦肉，所以要加一些食用油來調味。

（06）再根據自己的口味加一些鹽調味，然後將餡料攪拌均勻。

（07）將花椒水裡的花椒粒用漏勺撈出，然後將已經晾涼的花椒水分次倒入肉餡，每到一次花椒水後，就順著一個方向攪拌肉餡直至肉餡將花椒水完全吸收，然後再倒入花椒水並攪拌肉餡。如果加完花椒水之後肉餡還是有些幹，可以往肉餡裡再加入一些涼開水。加水攪拌至肉餡看起來像果凍一樣能微微晃動就好了。

（08）取一張餛飩皮放在手裡，將適量的餡料放在餛飩皮的中間，將餛飩皮向上折起，然後將下邊的兩個角捏合在一起。一般在市場買來的餛飩皮都比較幹，可以在餛飩皮上塗一點清水以便於餛飩皮的捏合。

（09）包好的餛飩要放在乾燥無水的盤子裡，或者在盤子裡撒一些乾麵粉，這樣能防止餛飩粘在盤子上。

（10）鍋里加清水，大火燒開。

（11）在等鍋裡水燒開的時候，取一個大碗，碗裡放入紫菜、辣椒油、蔥花和蝦皮。也可以依據個人口味新增雞精和鹽。

（12）水燒開後，將餛飩放入鍋裡，用漏勺輕輕的順著一個方向攪動鍋裡的水，避免鍋裡的餛飩粘連。

（13）待鍋裡的水再次燒開後，用湯勺盛適量的開水倒入大碗，將碗裡的辣椒油、紫菜、蔥花和蝦皮拌勻，餛飩湯底就調好了。

（14）煮至鍋裡的餛飩浮在水面上，用漏勺將餛飩盛在已經調好餛飩湯底的大碗裡。