杭州小籠包怎麼發麵

做杭州小籠包前一定要做好麵糰，面才要發酵好，才能包小籠包，做出來的小籠包才會美味。下面小編就分享一下，這個麵糰要怎麼做，怎麼發麵，供大家參考，相信對大家會有所幫助。

操作方法

（01）把要用到的材料：麵粉、雞蛋、酵母、泡打粉，如圖都準備好。

（02）把麵粉的份量稱好，取5g泡打粉混合好。

（03）取一碗溫水，稱200g左右。

（04）白糖5g份量稱好。

（05）把5g白糖、5g酵母加入溫水中混合均勻。

（06）把混合物倒入步驟2中。

（07）把麵粉與溫水混合後，用手多揉揉，揉到如圖。

（08）加入一個雞蛋，如果喜歡做出來的小籠包顏色白，那就加蛋白，不要用蛋黃。加雞蛋主要是為了麵糰做出來的小籠包更柔軟。

（09）麵糰揉好後，多揉揉，揉到盆上光滑，不再有面粉。

（10）把揉好的麵糰，放在裝了溫水的鍋裡，盆隔著熱水發酵半小時。

（11）再拿出來將麵糰不斷揉，揉到表面很光滑。

（12）再將麵糰放入裝了溫水的鍋中，繼續發酵。

（13）最後面團發到原來兩倍大，或是用手指按下去，不回彈了發麵就完成了。