肉皮凍的家常做法
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肉皮凍是一種蛋白質含量很高的肉製品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉製品,不但韌性好,色、香、味、口感俱佳,而且對人的面板、筋腱、骨骼…
操作方法
(01)把豬肉皮用刀刮淨毛,洗淨放入開水鍋中加少許料酒開蓋煮10分鐘。
(02)將肉皮撈出後,用刀將肉皮裡層的白色油脂刮掉(多刮兩次最好),然後切成條。
(03)將切好的肉皮條再用熱水燙洗兩次,洗去多餘的油脂。
(04)另起鍋開一鍋水(約3碗水),水開放入切好的肉皮。
(05)下蔥白、薑片、大料、橙皮、香葉。
(06)放生抽和老抽個一小勺。(事實證明還是放多了,成品發黑了,大家可酌情減量。)
(07)大火煮開後,轉小火煮至肉皮發軟。差不多1小時後將調味料撈出,繼續小火煮,直至鍋內的湯有粘性為止。
(09)食用時用蒜末、香菜末、醋、白糖、鹽、生抽調成汁拌一下即可。
特別提示
注意火候
依據個人口味新增輔料