天使蛋糕製作

甜蜜幸福的味道

操作方法

（01）將葡萄乾和蔓越莓幹切碎。

（02）蛋清里加入白砂糖。有檸檬的可以擠幾滴檸檬汁，沒有也沒關係，我今天沒加，並不影響口感和穩定性。

（03）用打蛋器打至硬性發泡。有人建議白砂糖分次加，葉子做蛋糕糖的用量少，就一次性加入，先低速打到出粗泡，然後高速一氣呵成打到硬性發泡，即打蛋器拉出堅挺短小的尖角。（檢測方法還可以將打蛋盆倒扣，蛋白穩穩地一點不動即打發合適了，但也不要打發太過度了。）

（04）篩入低筋麵粉。

（05）加入切碎的葡萄乾和蔓越莓幹，用刮刀拌勻，一定要用切拌的方式，所謂切拌：就是將刮刀當作一把刀來用，一刀一刀從上往下劃，這樣就拌勻了，千萬不要轉圈拌。動作要快，不要反覆拌以免消泡嚴重。

（06）倒入蛋糕模具中，我喜歡用中空的模具來做蛋糕，因為受熱均勻，做什麼蛋糕都沒失敗過。倒入後一定要反覆震動以達到平整。

（07）烤箱預熱好後放入烤箱中下層，165度，上下火，45分鐘左右。

特別提示

烤的時間根據自家烤箱效能來定。