海膽的各種鮮美吃法

海膽不僅味道鮮美，營養價值也很高，每100克鮮海膽黃中含蛋白質41克、脂肪32.7克，還含有維生素A、D各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養成分。

操作方法

（01）直接食用把新鮮的海膽洗淨後，用剪刀撬開黑色帶輻射狀芒刺的軟殼，用羹匙挖出殼內狀似橘子瓣黃色的海膽卵，去掉內臟。將海膽放入冰水加上檸檬、鹽浸上10分鐘，再吸乾水，一道爽鮮即食海膽即可新鮮出爐啦！

（02）海膽蒸蛋首先先把海膽黃取出，一般市場有專門的師傅可以幫忙處理的，也可以自己動手做，用剪刀撬開黑色帶輻射狀芒刺的軟殼，用羹匙挖出殼內狀似橘子瓣黃色的海膽卵。雞蛋加入等量的水，打散4、放入蒸鍋中，蒸到六七成熟，就是剛剛有些凝固時，鋪上海膽黃，大火蒸5分鐘左右，海膽黃變色變硬就可以了。調上自己喜歡的湯汁即可食用。

（03）海膽拌魚籽將魚卵洗淨，用細目篩網過濾，徹底瀝乾水份後備用。 將海膽取出與細糖拌勻備用，如果喜歡海膽原味，則可不加糖調味。 將魚卵放入容器中，加入第二步中的材料拌勻，即可加蓋冷藏，食用前再挖取適量盛盤，或者置於生菜、壽司上均可，冷藏約可儲存2～3天。

（04）海膽炒飯先準備好米飯，把米飯有鏟子打散。然後將海膽和雞蛋混合炒好備用。鍋中放入適量油，然後加入米飯、蔥花爆炒，最後倒入炒好的海膽雞蛋炒至均勻即可。海膽炒飯，海膽新鮮香甜，雞蛋潤滑。