自家廚房中的老鴨粉絲湯

老鴨粉絲湯是一道很傳統的小吃，喜歡的人很多，街邊的小吃店好多有賣的，還有專門的加盟店，每次走過，生意都很不錯。現在天氣漸漸熱了，你如果不想在外面店裡吃，或者晚上工作抑或是讀書晚了，想弄個宵夜，自家廚房中也能很快端出一碗鮮香味美的老鴨粉絲湯呢，當然，事先得稍微做些準備工作。自家做的老鴨粉絲湯，雖然是簡單版的，但是一碗醇香的湯汁喝下去後，在滿心的滿足之後，你會感嘆，自家做的，不僅更安心，而且還更美味呢！

操作方法

（01）菜場買回新鮮的鴨胗和鴨腸，一般菜場上的攤主會幫你大概處理一下，回家後用自來水沖洗乾淨，仔細檢查每個鴨胗，外面的黃膜一定要全部清除乾淨。鴨腸也沖洗乾淨後分別放入盤中。

（02）處理好的鴨胗和鴨腸分別放入1小勺鹽，用手揉抓，一定要多抓一會，這時會出一些粘液，然後把鴨胗和鴨腸都倒入水中，沖洗乾淨。

（03）鍋中加入足量水，放入1小勺料酒，再加入薑片、幹辣椒和蒜瓣，把徹底處理乾淨的鴨胗和鴨腸放入鍋中，大火煮開後轉中小火30分鐘左右，當筷子能輕易地戳過鴨胗時，就可以關火了。

（04）在煮鴨胗和鴨腸的時候，可以用來準備粉絲：取一個比較大的、有一定深度的大碗，放入粉絲，澆入開水，使水面超過粉絲，當粉絲變軟時，撈出放入盤中待用。

（05）鹹鴨腿剁成塊，這種鹹鴨腿在超市一般都有賣，可以在逛超市時多買幾個回家，用來做冬瓜湯之類的都很好。

（06）油鍋燒熱，放入薑片，爆香。

（07）放入鴨腿大火翻炒，並加入少許料酒。

（08）煮好的鴨胗和鴨腸取出晾涼，鴨胗切成薄片，鴨腸切成小段。

（09）把加工好的鴨胗和鴨腸一起倒入鍋中，並加入足量水。

（10）油豆腐用溫水洗淨後，也放入鍋中，大火煮開後轉中小火大約5分鐘左右。

（11）鴨血用水沖洗，然後切成小片。

（12）把切成小片的鴨血也放入鍋中，並轉成大火，煮開2分鐘左右就可以關火了。

（13）倒入湯鍋，分別加入1小勺鹽、味精、香醋、辣椒醬調味，再撒上一些香菜，就可以上桌了。

特別提示

鴨胗和鴨腸可以事先多做一些，存放在冰箱裡，想吃的時候隨時可以取用，這樣做老鴨粉絲湯就很快了。