舌尖上的貴州——米豆腐

米豆腐是貴州著名的小吃之一。它是用大米淘洗浸泡後加水磨成米漿，然後加鹼熬製，冷卻，形成塊狀“豆腐”即成。食用時切成小片或者條狀放入涼水中再撈出，盛入容器後，將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花、海帶絲、黃瓜絲、魚腥草、香菜、蘿蔔絲、辣椒油、醬油、醋、味精、花椒末等適合個人味口的不同佐料末與湯汁放於米豆腐上即可。現在跟著
艾易科技小編去品嚐下吧^_^：

操作方法

（01）將大米浸泡前除去米中的雜物，淘洗乾淨，然後放入盛器中加水至淹米3.5釐米為宜。1公斤米放50克粉狀石灰。石灰要先調成溶漿，加入淹水的米中，然後攪拌均勻。浸泡3——4小時，使米變成淺黃色，口感帶苦味後，取出放在清水中淘洗至水清為止。

（02）在把侵泡好的大米磨碎，磨漿的水和米的比例為1比2

（03）在洗淨油汙的鐵鍋裡放入適量的水（1公斤米放2公斤水），然後倒入磨好的米漿。煮漿時邊煮邊攪，開始用大火煮，至半熟時用小火，邊燒邊攪，煮熟為止，約需15分鐘。

（04）煮熟的米漿變成糊狀，趁熱裝入預先準備好的盛器內，待冷卻後即可。

（05）涼拌：食用時切成小片或者條狀放入涼水中再撈出，盛入容器後，將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花、海帶絲、黃瓜絲、魚腥草、香菜、蘿蔔絲、辣椒油、醬油、醋、味精、花椒末等適合個人味口的不同佐料末與湯汁放於米豆腐上即可

（06）炒拌：還可以配各種食材炒拌​​

特別提示

​大米浸泡的時間要注意

​石灰與大米的比率很重要

​磨漿時大米與水的比率注意

​火候適當，還要不停攪拌

​注意以上介紹的是涼拌的米豆腐。

​米豆腐還可以有炒的，煮的，煎的等等吃法哦(*^__^*) 嘻嘻……）​​​