宮保茄子的家常做法
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宮保茄子,是把茄子經油炸後,再回鍋配輔料一起燒製而成,口感酸甜,鹹香適中,色香味濃,風味獨特,堪稱美味佳餚。下面介紹一下宮保茄子的家常做法。
工具/材料
茄子 200克,花生米 50克,紅幹椒 5個,青椒 半個。
蔥,姜,蒜,鹽,味精,五香粉,澱粉,麵粉,白糖,醋,料酒,蠔油,醬油,油。
操作方法
茄子去皮,用水清洗乾淨,控幹水分,切成丁。
花生米用鍋炒熟,盛出備用。
紅幹椒用水清洗乾淨,控幹水分,切成小段。
青椒用水清洗乾淨,控幹水分,切成小塊。切好蔥,姜,蒜,備用。
碗裡放入鹽,味精,五香粉,蠔油,醬油,白糖,醋,料酒,澱粉,兌水,調和成料汁。
把切好的茄子丁放入碗裡,放入一匙兒澱粉,兩匙兒麵粉,兌少量水,用手抓勻,使茄子丁掛糊。
鍋裡放入比平時炒菜多一些的油加熱,油熱後放入茄子丁油炸。
炸至茄子丁表面焦黃,盛出備用。
盛出炸茄子丁多餘的油,鍋內留底油,放入蔥,姜,蒜,爆鍋。放入調和好的料汁燒開。
放入紅幹椒,青椒稍翻炒一下,隨即放入油炸好的茄子丁。
晃動鍋,使茄子丁沾滿料汁後,關火,然後把炒熟的花生米倒入鍋中即可。