冰糖元蹄怎麼做？

工具/材料

薑片少許

蹄髈1只

小紅棗40克

蓮子40克

冰糖85克

生抽20毫升

老抽55毫升

黃酒10毫升

操作方法

選用上好的豬前腿，即通常所說的栗子肉。將豬前腿下沸水焯水，除去表皮的汙物。

煮五分鐘後，翻面，等待外皮緊縮後撈出，用冷水沖洗後待用。

在鍋底放一層竹籬，放入蹄髈。

加入生抽，老抽，黃酒，薑片，冰糖。

再加一些水，淹沒至蹄髈的3/4即可。

開大火燉煮，煮沸後開轉小火，燜煮20分鐘，將蹄髈翻面。

將提前浸泡好的紅棗和蓮子放在蒸碗中。紅棗碗中可以留一些浸泡用的水，蓮子需要加一點冰糖，放入蒸鍋，用大火蒸至熟透。

蹄髈在收汁的過程中，要不斷用勺子將湯汁舀起來淋在蹄髈上，這樣味道會更均勻入圍。
等到蹄髈煮至酥爛後，就可以撈出了。

鍋內剩下的湯汁用大火收的濃稠一些，然後淋在蹄髈上，增加油光。

然後用小紅棗和蓮子圍邊就完成啦。

特別提示

1、鍋底要放一個竹籬，防止原料和它的湯汁粘底。
2、蒸蓮子和蒸紅棗一定要分兩個小碗，防止紅棗和蓮子染色，影響擺盤的效果。