大蝦炒白菜怎麼做?
來源:酷知科普網 1.19W
工具/材料
對蝦160克
白蝦500克
膠東大白菜100克
薑片30克
大蔥5毫克
蒜5克
色拉油,鹽,雞粉,生粉,白砂糖,胡椒粉適量
操作方法
先處理鮮蝦,除去蝦的眼睛,頭部的沙袋。將蝦殼與蝦肉,蝦頭分開放。
將蝦殼和薑片放入鍋底,然後倒油,小火熬製半小時後撈出。蝦油濾出備用。
將蝦頭和蝦肉搗碎成蝦蓉,熱鍋起油,倒入蝦蓉翻炒。
炒至焦香後倒入開水鍋中。中大火燉煮,直至湯汁表白,然後撈出蝦肉。
起熱鍋,用色拉油和蝦油將蝦肉油煎至焦香,倒入剛才的蝦湯裡。中火燉煮,直至湯白味濃,這樣可以最大程度煮出蝦的鮮美。
將鮮蝦一刨為二,去掉蝦線。用鹽,雞粉醃製底味,拍一層薄薄的生粉。下油鍋炸至金黃。
將大白菜撕開準備好。
在鍋中倒入等量的色拉油和蝦油。加入蔥花,薑片爆香,再倒入大白菜,翻炒斷生。
倒入蝦湯煮兩分鐘,加入鹽巴,白糖,胡椒粉繼續燉煮。
再倒入炸好的大蝦煮1分鐘左右。出國前淋一勺蝦油,然後盛盤即可。
特別提示
1、在處理蝦的時候,要將沙袋去掉,才能夠保持湯汁不渾濁,沒有腥味。
2、熬製蝦油的時候,色拉油不要超過蝦殼的表面。
3、要不斷翻炒蝦殼,不然會粘鍋。
4、蝦油不適合高溫烹調,超過200度就會發苦,一般會用色拉油中和一下,常溫可以密封儲存1月。