蝦皮的營養價值和做法大全

蝦皮不是蝦的皮，而是一種小蝦（中國毛蝦）被晾晒至幹而成的食品，入口鬆軟，味道鮮美。這種蝦的蝦肉很少，晒乾後肉更不明顯，給人一種只有一層蝦皮的感覺。
毛蝦是我國海產蝦類中產量最大的蝦類資源，常見的有中國毛蝦和日本毛蝦。前者主要分佈在黃、渤海，後者多見於東海。兩者極為相似，如不仔細觀察，還以為是同種蝦了。毛蝦個體小，一般只有3釐米，因此不為人注意。毛蝦產量大，群體集中，一網捕上來往往都是清一色的毛蝦。一般都就地晒乾加工成蝦皮，因蝦小，肉堅實的乾製品很易使人感覺似蝦皮，因此得名。

操作方法

（01）蝦皮的營養價值蝦皮的營養價值很高，就以衡量營養價值高低的蛋白質含量來說，每100克蝦皮含39.3克,大大高於大黃魚、黃繕、對蝦、帶魚、鯧魚等水產品及牛肉、豬肉、雞肉等肉製品。蝦皮的另一大特點是礦物質數量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克。所以，蝦皮素有“鈣庫”之稱。蝦皮其實還有一種重要的營養物質---蝦青素，蝦青素是迄今為止發現的最強的一種抗氧化劑。蝦皮中還含有豐富的鈣質。

（02）蝦皮海帶湯的做法海帶洗淨後改刀切成菱形塊。小鍋內燒清水，水開後放入海帶，開鍋後略煮2—3分鐘，撈出待用。湯鍋內倒入清水，冷水放入煮好的海帶，加姜粉，大火燒開後轉小火慢煮，加入蝦皮。煮約20分鐘後，加入胡椒粉即可。

（03）蝦皮炒菠菜的做法菠菜切段開水燙一下過涼水。油燒熱，放蔥花、蝦皮爆鍋，放菠菜翻炒幾下就好了。口淡的可以不用放鹽了。

（04）蝦皮韭菜燒豆腐的做法準備材料，豆腐、韭菜、蝦皮、青椒豆腐切塊，放入鍋中油煎。煎至兩面金黃色，青椒切塊，韭菜切段待用。炒鍋熱油，放青椒塊翻炒。再放入蝦皮翻炒。放入韭菜翻炒。放入煎好的豆腐。翻炒均勻，加少許鹽調味即可。