松鼠桂魚的做法

很多朋友都吃過鬆鼠桂魚，但不太清楚松鼠桂魚的做法，今天我就為大家介紹一下。

操作方法

（01）將魚齊胸鰭斜刀切下去，在頭下巴處剖開，用刀輕輕拍成稍扁形，再沿魚身脊兩側用刀從頭至尾平批，去掉魚頭、脊，地切去胸，兩片魚肉；

（02）把兩片魚肉的魚皮向下放在案板上，片去胸刺，再在魚肉上均勻地用刀直劃，再斜劃至魚皮處，使魚肉呈菱形小花刀；

（03）把番茄醬、清湯、糖醋、料酒、精鹽、水澱粉放入碗裡，調成汁待用；

（04）將豬油放入鍋裡，燒至八成熱時，左後提魚尾，慢慢放入油鍋裡，隨即把魚頭放油鍋裡炸，並不斷用勺子舀熱油向魚尾上澆，使魚葉子均勻受熱，視炸至淡黃色時撈出；

（05）在炸魚的同時，另用炒鍋上火燒熱，放熟豬油60克，油熱下蝦仁，熘熟後，倒入漏勺；

（06）原炒鍋留少許油，油熱放香菜段略爆後撈出，再下蒜末、筍、香菇、豌豆炒熟，烹入調味汁，加熟豬油（45克）、香油、蝦仁炒後出鍋，澆在魚上即成。