馬面魚的家常做法

馬面魚有著非常高的營養成分，在南方也被叫做橡皮魚和剝皮魚，那麼在潮汕地區呢，它還有個俗名叫迪仔。今天小編就為大家帶來一道香氣撲鼻的馬面魚。今天給大家帶來的菜呢，口感偏麻辣。這個季節呢，大家都喜歡吃稍微濃郁一點的菜。這是一道比較下飯的一道菜。具有麻辣鮮香的特點哦。
好了，那麼接下來我們來看看製作馬面魚需要什麼樣的材料。

操作方法

（01）1.首先要將馬面魚醃製好，根據他的量放一點點鹽巴步驟是：加入鹽、料酒、味精、醃製。目的是讓這個海產品本身的腥味去除。讓水分滲出一些。給個底味。

（02）2.加入年糕，搭配上年糕口感比較勁道。年糕在南方比較普及，北方人呢可能相對來說對他的理解就只侷限於搭火鍋比較多

（03）3.我們先來把馬面魚炸製作，鍋中下入混合油，油溫燒到6成熱就可以，下入一次的量根據油溫而定。

（04）4.鍋中下入魚，炸到表面幹就可以了。炸的初期，它兩面還沒有乾燥的時候，不要盡力去攪拌它，因為它會粘到這個笊籬上，或筷子上。會把肉質破壞掉。形狀就不完整了。（提示：炸魚的時候不要下入過多的魚，否則油溫會降低，這樣魚會粘連在一起，導致魚炸不成型。）

（05）5.幹了以後就可以自動分離了。看，表皮幹了但裡面的肉還是嫩的。

（06）6.油溫升起以後再復炸一下。讓它的顏色更加均勻。（提示：馬面魚炸至表皮發乾時撈出來，把火開大，待油溫升高後，復炸一遍）

（07）7.有聲音，證明它已經炸的很乾了。

（08）8.我們等穩定稍微降下來一點，大概到6成熱，倒少許的油滑一下鍋，花椒和辣椒都是提前用油和水泡過的，泡過以後，這個辣椒就不容易糊掉。記得用小火，然後呢根據情況，下入幹辣椒，花椒，炒出香味。油可以適當加一些，我們可以加一些剛炸過魚的油。記得等辣椒和花椒的味道炒出來以後，再放入豆瓣醬。豆瓣醬放兩匙，炒出紅油。

（09）9.加入大蒜，蒜，姜，蔥，目的是為了去除腥味和一些異味。用小火炒出料頭的香味。

（10）10.等辣油出來，加入小的馬面魚。

（11）11.加入年糕，，再加入料酒，水，生抽加一匙，老抽，適量一點點就可以糖，燒製。注意：①水的原料要莫過原料。②年糕要到壓著它感覺明顯有彈性。

（12）12.燒製的過程中，我們進行第二步，為什麼要熱鍋呢。我們要把沙煲燒熱一會。要慢慢加熱，用大火是非常容易裂的哦。這時候呢年糕開始軟化了。而蒜頭開始粉面了。已經開始香味出來了。

（13）13.我們加入提前切好的鮮辣椒，開大火，收汁。這時候堡已經燒的很熱了。適當補充一點點雞精或味精，關火下入味精後，就關火。

（14）14.轉到沙煲裡。蒜苗分兩份，一部分蒜苗墊底，匯入做好的菜。三，面上放上剩下的蒜苗。

（15）15.這就做好了。鮮嫩可口，色澤鮮豔的馬面魚就做好了哦。