外酥裡嫩的“糖醋里脊”酸甜可口簡單易做味道不比飯店的差

來源：酷知科普網 2.23W

簡要回答

糖醋里脊是備受喜愛的傳統漢族名菜之一，在浙江菜、魯菜、川菜、粵菜和淮菜等多個菜系中都有它的身影。尤其以魯菜中的糖醋里脊最為出名。這道菜外酥裡嫩，酸甜美妙的滋味令人難以抗拒。

一、準備食材
1. 半斤豬裡脊肉
2. 1勺糖
3. 3勺番茄醬
4. 適量的白胡椒粉
5. 1個雞蛋
6. 適量的澱粉
7. 鹽
8. 生抽
9. 料酒
10. 蠔油
11. 適量的白芝麻。

二、製作步驟
1. 醃肉。將豬裡脊肉切成厚片，用刀背輕輕拍打，使肉變鬆軟。然後將肉切成手指粗細的條狀，加入料酒、生抽、蠔油、少許鹽、白胡椒粉和一個雞蛋，用手攪拌均勻，醃製20分鐘以上。
2. 調醬。取一個碗，加入3勺番茄醬、1勺白醋、1勺白糖和半碗清水，攪拌至糖完全融化，備用。
3. 裹粉。通常有經驗的廚師會在裹粉的同時下鍋油炸，但對於新手來說，建議先將所有肉條都裹好粉後再下鍋炸，這樣不容易手忙腳亂。準備一個大碗，將幹澱粉、玉米澱粉、紅薯澱粉或土豆澱粉混合在一起。將每根肉條充分裹上澱粉。
4. 炸制。將油溫控制在160度左右，放入裹好粉的裡脊肉炸制。可以用一根幹筷子放入油中測試，如果周圍冒出小泡即可下鍋。炸至表面微黃後撈出，整個過程保持中火。然後等待幾分鐘，油溫升高至約200度，再次將裡脊肉放入炸制，僅需40秒，表面即可變得酥脆，立即撈出。
5. 裹醬。另起一個鍋，加入少許底油，倒入調好的醬汁，煮至冒大泡，然後將炸好的裡脊肉放入鍋中翻炒，使每根肉條均勻裹上醬汁。
6. 出鍋啦！撒上適量的白芝麻，美味的糖醋里脊就做好了。酸甜美妙的滋味，一口咬下去外酥裡嫩，絕對是下飯的絕妙選擇。