刀功技巧之蓑衣刀法

切好的食材狀如蓑衣，更加入味，也使得造型更加特別。適用於黃瓜、茄子、豆乾等食材

操作方法

（01）黃瓜洗淨後橫放在案板上，以黃瓜縱軸為基準，先傾斜45°切入整齊的刀口。刀口間隔0.2cm，切的時候將刀的後部提起一些，每次切入都只讓刀尖輕輕頂到案板，不把黃瓜切斷。

（02）全部切好一面後把有刀口這面翻轉向下，仍然以縱軸為基準，垂直切入整齊的刀口。切法與剛才相同，同樣不要將黃瓜切斷。蓑衣刀就切好了，可以進入下面的烹飪環節了。

（03）還有一個小技巧：如果掌握不好刀刃離案板的距離，可以在黃瓜兩邊各墊一隻筷子，切的時候就不必擔心會把黃瓜切斷了。