怎麼做出香而不膩,肥而不油的紅燒肉
來源:酷知科普網 2.9W
對於喜歡吃肉的普羅大眾來說,紅燒肉絕對是家庭酒店最好的食物,但是有關紅燒肉的燒製技巧你知道嗎?紅燒肉如何做到肥而不膩,香而不油呢?不妨來學習一下這幾個小技巧。
操作方法
(01)五花肉儘量選擇肥瘦均勻,能看到5層的肉(3層肥,2層瘦),這樣的肉的品質比較好,做出來的五花肉嚼勁好。
(02)炒糖色最好用綿白糖,比較容易操作,肉也比較容易吸收。另外,要用中火炒,火不能太猛也不能太小。
(03)紅燒肉是不用老抽、生抽的,肉做出來赤紅的顏色都來自炒糖色,是糖的作用。而且,幹辣椒一定要放一些,提味去腥,又香又好吃。
(04)冰糖有提色的作用,它能使紅燒肉看起來色澤誘人,很有食慾。
(05)煸炒五花肉時,要少放油,因為肉本身會出油的,放太多油的話,做好後的紅燒肉口感會比較膩。
(06)用黃酒代替清水,既能很好地去除肉腥味兒,還能為這道菜增香,解膩
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