學烘焙的經驗和前途

麵包、蛋糕、蛋撻等西點類產品不僅色美味香，食用還非常方便，早餐、點心、零食已經離不開它們的身影了，這類產品的核心技術就是烘焙了，烘焙又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過乾熱的方式使物料脫水變幹變硬的過程。通過烘焙後澱粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化後，使其達到熟化的目的。 下面介紹一種蛋撻的製作技巧和市場推廣。

操作方法

（01）將奶油打勻至鬆軟後，預倒入一點麵粉，加入糖及蛋打發至乳白色，再倒入麵粉、奶粉、發粉和勻，揉成麵糰，分切成20塊左右，撒些乾粉，壓扁，置於模型中壓緊。

（02）根據個人口味調好B料，煮開後離火，加入經打勻、過濾後的A料調勻，倒進已放入外皮的模型中。

（03）移入烤箱以180℃火力烤15min左右，待蛋汁稍凝固時（約12min），即熄火，用烤盤燜蓋，再烘3min即可取出。

烘焙產品的市場

（01）隨著世界文化的不斷滲透，烘焙食品在人們的生活中佔有極其重要的地位。以前只有歐美地區的聚會上可以看到主人為客人獻上自制的蛋糕或蘋果派。而現在，只要漫步中國差不多的街頭，自產自銷的烘焙糕點房比比皆是，隨時可買到新鮮的麵包、蛋糕和點心，再融入咖啡、各種飲品，更富有一種浪漫和溫馨的情調。因此，烘焙食品不僅是烹飪的組成部分，而且已成為一種文化的象徵。烘焙食品永遠離不開四大功能：營養功能，嗜好功能，生理功能，文化功能。好好發揮，市場有它的一席之地。烘焙食品市場門檻不算高，技巧靈活，連鎖方便，肯德基、麥當勞模式就是它的很好的榜樣！