鑑別阿膠的品質好壞的方法

怎麼分辨阿膠質量的真偽

看外觀

我們要想識別出阿膠質量的好壞，可以先從看它的外觀著手。正品的形狀是長方形或者是方形塊，它的質地雖然硬，卻也比較脆，但是不會出現油孔、氣孔以及明顯刀紋的狀態。

觀顏色

再來說說阿膠的顏色，好質量的會比較平滑而且有一定的光澤度，將阿膠折開來看的話，把它的斷面對著光照看，我們會觀察到棕色半透明的形狀，而在膠塊表面上則為透明的黃色，類似於琥珀色，整個阿膠的顏色看起來是黑色，如黑漆一般。

聞氣味

說完了外觀，通過聞氣味也能分辨出它的質量。優質阿膠的味道嗅著不是皮臭味，即使是在夏天亦不溼軟。教大家一個簡單區分它的方法吧，用一個硬物將它砸碎，然後放在一個杯子裡面（最好是找一個有蓋子的杯子，下面的步驟會用得到），再倒入適量的開水，並立即蓋上一個蓋子。大約兩分鐘後開啟它，能聞到濃烈的膠香味。還有另外一個法子可以驗證它，就是將膠片外層的包裝去掉，用溼熱的毛巾包裹住它，同樣靜置大概兩分鐘的時間，然後開啟它，也是膠的香味。如果為劣質的，則不會有膠皮的香味，反而是一股腥臭味，若是在熱水中溶化的話，會在液麵漂著一層脂肪油。

拍打

鑑別阿膠質量的方法可謂多種多樣，再給大家說一個吧，手中持一些阿膠，接著用力拍桌面，然後取出其中的一塊放在您的手中，若拍在桌面上的開裂成多塊碎片，並且能看到在它的斷面處呈現棕色、半透明、沒有其他的物質則表明為正品。假若您費了很大的勁，也沒能將其破開，還是軟軟的，很可能為假的雜皮阿膠。

火試

取少量的阿膠放在坩堝內進行灼燒（用火測試時，要注意安全哦），好質量的一開始就會有迸裂現象，然後慢慢膨脹，同時也冒著白色的煙霧，與此同時會發出濃烈的麻油味道，到最後化成灰之後，其殘渣呈現烏黑的顏色，質地會比較疏鬆，形成片狀或者是團形，但是不會與坩堝粘黏在一起。

沸水試

而水同樣能識別它的質量好壞，將其煮沸並溶解，此時溶液的顏色為淺棕紅色，會有些渾濁，同時並有白色的物體解析出來，在液麵上會有油滴。然後取一點膠的話，能溶在水裡，它的液體會變澄清，不再是渾濁的狀態。如果為真品的阿膠，其溶液放置4個小時之後也不會凝固，仿冒的則會凝結起來，形成糊狀。

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