臭豆腐有黑色素嗎

簡要回答

臭豆腐是沒有黑色素的，而臭豆腐表面的黑色是因為滷水浸製而成的。不過臭豆腐的臭味很多人對此表示懷疑，其實臭豆腐產生臭味，可能是發酵產生的氣味，也有可能是臭鹽水產生的氣味，甚至臭精產生的氣味，下面簡單介紹臭豆腐的氣味。

發酵產生的氣味
臭豆腐是以優質的大豆作為原材料，經過浸泡研磨過濾發酵製作而成的。一般產生臭豆腐的時間可能要2~3個月，在製作的過程中，在蛋白質在蛋白酶的分解下，可能會形成一種刺鼻的硫化氫。

臭鹽水產生的氣味
在製作臭豆腐的時候會使用到臭鹽水，而臭鹽水是專門製作臭豆腐的專用滷水，它是由生物發酵製作而成的。一般用臭滷水製作而成的臭豆腐裡面會有細菌，黴菌，它們會分解蛋白質，使蛋白質變得更加的鬆弛，甚至會產生臭味。

臭精產生的氣味
一些小作坊當中，製作臭豆腐的時候可能會使用到臭精，利用臭精浸泡而成，由於臭精裡面含有一定量的硫酸亞鐵，硫化鈉，硼砂等等物質，而這些物質雖然造成了臭豆腐奇臭無比，但是它對人體的健康是有害的。