開啟一段時間為什麼餅乾會變軟麵包會變硬？
含糖、鹽量不同
餅乾包含的鹽和糖要比麵包多很多，在餅乾內分散的糖和鹽的微粒都能吸潮，因此會不停地吸收空氣中的水分，慢慢變軟;麵包中的麵粉，無論環境潮溼或者乾燥，都不會吸收水分，反而要蒸發水分，慢慢變硬。
餅乾變軟——是因為餅乾內含有糖或鹽，而糖或鹽都能吸收空氣裡的水分。餅乾包裹得若不嚴實，裡面的糖或鹽便會慢慢地吸收空氣裡的水分，受潮變軟。而且餅乾是通過烘烤把其中的水分蒸發才會酥脆，它的水分含量很少，在空氣中存放會吸收空氣中的水分，時間長了自然就會回潮變軟。
麵包變硬——麵包的柔軟是因為它內部的具有彈性的麵筋組織，在發酵過程中充分膨脹，變成柔軟細膩的狀態，但從出爐那一刻老化就開始了。麵包是由澱粉分子和被稱為麵筋的小麥麵粉蛋白分子組成的一種海綿樣網狀物。這些網格內充滿了發酵時由酵母產生的二氧化碳氣體。澱粉分子往往會慢慢結晶，這一過程需要水，麵筋失水就變硬。就像橡皮筋，隨著時間推移會老化斷裂一樣。麵包含水量比空氣中的水分含量高，存放不好也會丟失水分，水分的流失也會加快麵包變硬。
餅乾儲存方法
1、烤好的餅乾晾涼後放入保鮮袋或是乾淨的塑封袋中，擠出空氣，用小夾子或是封口器密封好即可。
2、將晾涼的餅乾放入密封袋中，排出空氣，捏緊密封條。
3、將保鮮盒或是密封盒底部墊上一張或數張花紙（依製作餅乾含油量而定，一般酥鬆性的餅乾我都會墊上N張花紙），放入烤好後晾涼的餅乾蓋好密封蓋即可。
4、收納好的餅乾室溫放置即可，無需冷藏，如果在儲存過程發現餅乾有變軟跡象也別擔心，將其放在烤盤上，入烤箱烤幾分鐘後取出晾涼即可恢復鬆脆的口感。
麵包的儲存方法
正確的麵包儲存方法是在恆溫中密封儲存，也就是在室溫條件下儲存。麵包要在4-5天內用完，不宜放置太久。麵包要在烤制完成後晾涼降溫到30-40度密封儲存最好，方法是放入大的食品保鮮袋密封，在室溫條件下儲存。建議儲存的溫度，要在攝氏15度～28度較好。
溫度是其中一個重要因素，它會直接影響麵包的硬化速度。研究表明，在較低溫度下儲存時，麵包的硬化速度快；在較高溫度下儲存，麵包的硬化速度慢；超過35℃，則會影響麵包的顏色及香味。所以，21℃~5℃是最適合麵包的儲存溫度，而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃~6℃，會加速麵包的老化。
