怎麼切魚片？魚片怎樣做嫩滑而不容易碎？

我們在飯店裡吃到的魚片，通常又大又薄，又滑又嫩，非常好吃，而且不會碎裂，可自己做卻怎麼做也不成功。其實掌握一點技巧，自己在家就能做出同樣的魚片啦！今天，小編分享自己的幾個技巧：

操作方法

（01）準備工具：切魚片需要菜刀和砧板，想切好魚片，刀必須非常鋒利，太鈍的刀容易使魚片拉毛，不好看；在切魚片前，菜刀可用磨刀石磨一下，就非常鋒利了。

（02）選擇合適的魚：做魚片一般選擇草魚或黑魚，黑魚肉較細、個小，切好的魚片較小些，草魚肉粗點、個大，切好的魚片也大。在這裡，小編喜歡選擇半片的草魚，如果是整條的，則從中間劈開，去掉粗魚骨即可，剁掉魚頭。

（03）切魚片：用刀沿著魚背，一刀一刀地斜切下去，切時要薄點，下手要快，一刀到底，這樣切出來的魚片整齊、漂亮。切好的魚片如下：

（04）醃魚片：醃魚片是很重要的步驟，鹽要一次性放到位，否則煮後的魚片不鹹，那就不好吃了。醃魚片的主要調料有：料酒、雞蛋清、花椒、蔥、生薑、鹽、澱粉。注意：雞蛋清可不放，但澱粉一定要放，這是使魚片嫩滑的最關鍵要素。這些調料放在一起，充分攪拌一下，然後靜置1小時左右。

（05）煮魚片：煮魚片也很重要，魚片醃好後，得將魚片水煮一下。鍋內放一大鍋水，燒開，然後將魚片一片一片地放進鍋內。放時注意要用筷子，一塊一塊地放，不能一鍋全部倒下去，否則會不好看，而且沾在一塊，很難煮熟。

（06）出鍋：待水再次燒開，魚片漂浮於水面後，便可出鍋了；盛出時要用瀝水勺，將魚片撈出來即可。撈出的魚片可做成石鍋魚、水煮魚、酸菜魚都行。這樣煮出的魚片又嫩、又滑、又大、又不容易碎裂。注意：因魚片需再次加熱，所以水一開便能出鍋了。