白醋和陳醋的區別

陳醋是以高粱為主料，以以麩皮、水、大米、小麥、豌豆、白砂糖為輔料，加入適量的食用鹽和苯甲酸鈉形成的，而白醋材料相對單一，是以大麥和水作為主要物料，以小麥和玉米為輔，新增適量的食用鹽即可。陳醋是用高料作為主料，先向里加入較多的酒麴，然後用低溫酒精將其進行發酵，同時將穀糠麩皮通過醋酸將其發酵，把發酵好的半成品一半用來薰醅，其餘的用來淋醅，最後用所得的醋液再進行浸泡薰醅，形成新醋，經過伏晒和撈冰以及濃縮工序製作而成。白醋的做法與陳醋不同，要先將大麥清洗乾淨，用井水浸泡一晚，次日將浸泡的大麥和水同時放入鍋中，用大火熬煮，然後將大麥撈起放入籃中，讓其自然將水瀝乾，往鍋內重新倒入乾淨的水，相比第一次要少，將處理過的大麥重新倒入鍋內，繼續熬煮，等鍋內水所剩無幾時，只留取少許炭火，用來伴酒麴，待酒麴拌好後，將大麥放入裹實的竹籮發酵，兩天過後，再將其放入土缸進行發酵，最後，向發酵好的醋里加水，經過過濾，便可形成白醋。陳醋屬於釀成後存放相對較久的醋，很多人說陳醋越久越香，所以，陳醋是濃褐色、液態清涼味道醇厚，可以看到有少量的沉澱物，由於放置時間長，具有不易變質的特點。而白醋色澤透亮、酸味醇正，是無色的。陳醋主要功能是散瘀、止血、解毒和殺蟲，一般人都可食用，但是對於脾胃溼盛、胃潰瘍和胃酸過多的人要禁忌。而白醋具有防毒作用和深度清潔的能力，一般被用來改善和調節人體的新陳代謝，促進消化的人群，是一款老少皆宜的調味品。