怎麼切菜：刀工祕籍21式，讓切菜更暢快

好的刀工拼出的菜會花樣百出，引起食客的食慾大增，而亂砍濫發的打工讓人食慾倍減！現在我為大家分享我知道的五種切法！

操作方法

（01）直刀切法左手拿材料，右手操持刀，刀要垂直往下切，不能斜著來。刀法適合比較脆的食物，比如：芹菜、茭白、西紅柿等。

（02）拉刀切法右手操持刀，左手拿著材料，刀要垂直落下，先將刀往前虛著推，然後猛地往後拉。刀法適合韌性肉類食物，如：豬肉、羊肉、牛肉等。

（03）推刀切法右手操持刀，左手拿著材料，刀要垂直落下，刀刃進入食料時立即向前推刀，直到原料推斷了才可以。刀法適合易碎的食物，如：豆腐乾、榨菜、茭白等。

（04）鋸刀切法右手操持刀，左手拿著材料，刀要垂直落下，將刀刃向前推再拉回來。刀法適合質地較軟或冰凍食料，如：麵包、火腿、冰凍後的肉類等。

（05）拍刀切法右手握住刀柄，將刀提起，然後對準要切食料的部位，接著用左手猛擊刀背，刀直接進到食料中，將食料切開。刀法適合油炸或煮過的食料，如：素火腿、素大排、白斬雞等。