高山茶屬於什麼茶

想知道高山茶屬於什麼茶，我們可以先來看一下高山茶的起源。

操作方法

（01）高山茶的叫法是來自臺灣梨山的果農陳金地先生，他在梨山經營水梨果園，以往每年供應蔣中正總統。閒暇之餘，由凍頂引進茶苗在海拔2500米山區種茶製茶。製出的茶，初期出售不知如何命名，因其茶苗品種不同，但都種於高山，於是冠以“高山茶”之名。所以高山茶的叫法起源來自於臺灣，而臺灣的高山茶，多屬於烏龍茶。

（02）但是之後高山茶逐漸成為對產自海拔較高的山區的茶的通稱，更不拘茶種。高山茶與平地茶相對，以海拔區分，而通常說的綠、紅、青（烏龍）、黃、黑、白六大茶類是以製作工藝區分。有高山，能產茶的地方，都可以有高山茶，而高山茶以紅茶工藝製作就屬於紅茶，以綠茶工藝製作就屬於綠茶，以烏龍茶工藝製作就屬於烏龍茶。

（03）高山茶的海拔高度，目前沒有定論。一般認為生長於海拔1000米以上茶園所產製的茶葉為高山茶。臺灣以海拔2600米為上限。高山茶富有高山氣味，通常認為是高品質茶葉的象徵。茶諺：“高山出好茶。”所以高山茶並非專指某地生產的茶葉，而僅是與平地茶相對的一個概念名詞，但是高山出好茶卻是不爭的事實。除臺灣外，包括四川、雲南、貴州以及西藏在內的西南茶區，地處高原，是我國最古老的茶區，也盛產高山茶。像貴州出產的姑箐茶，亦稱“姑箐貢茶”，相傳為清代年間水西地區進奉朝廷的物品。產於“中國高山生態有機茶之鄉”納雍縣，獨特的1800米以上高海拔地理位置，決定了姑箐茶有機無農殘的品質，並以其獨特的品質和韻味，深受人們喜愛。現在同樣產自納雍縣的自嘉茶已成為納雍綠茶的代名詞。

（04）高山茶品質好主要是因為以下幾個原因：1.    高山海拔較高，氣溫較低，茶葉的生長光合作用既充分，又不會長得過快，反而有利於累積各種有益成分，使茶葉具有芽葉柔軟，葉肉厚實，果膠質含量高等的優點。2.    高山雲霧繚繞、植被豐富，茶葉可以保持溼潤鮮嫩，導致茶樹芽葉中所含“兒茶素類”等苦澀成分降低，進而提高了“茶胺酸”及“可溶氮”等對甘味有貢獻的成分，並且吸收大自然的多種香氣，形成獨特的品質。3.    陸羽早在《茶經》中表明，茶葉“上者生爛石”，高山之上的土壤正是岩石風化形成，是形成上等茶葉品質的物質基礎之一。