紅燒肉的做法步驟

紅燒肉好簡單

操作方法

（01）把帶皮肋條五花肉洗淨後切成大塊

（02）炒鍋做熱後倒入少許食用油，放入八角、花椒爆香。

（03）接著放入薑片，蒜瓣翻炒幾下。

（04）放入肉塊倒入黃酒略微煸炒片刻。

（05）加入老抽、鹽、水及敲碎的冰糖，香葉及桂皮。

（06）待水開後撇去浮沫。

（07）蓋鍋蓋，轉小火慢燉兩小時。

（08）掀開鍋蓋轉中火收汁，至湯汁濃稠即可關火。

（09）大功告成。

特別提示

一定要注意三點：一挑肉最關鍵，要選帶皮的肋條五花肉，極品肋條肉肥瘦相間可近十層，也叫夾心肉，這種肉因層次多一定要切大塊，這樣成品才有賣相；二是水要一次放足後小火慢燉，期間不要開鍋蓋。糖要用大塊冰糖，冰糖味清甜透明度高，是燒出肉質酥爛香糯、色澤紅亮的關鍵；三是收汁，待小火慢燉兩小時後開啟鍋蓋，轉中火收汁待湯汁醇濃即大功告成。

輔料適量

時間：1小時以上