怎麼做台州炒米粉？

工具/材料

米粉 80克、五花肉 60克、蝦乾 3克、幹香菇 4克、黃花菜乾 5克、捲心菜 100克、洋蔥 25克、芹菜 8克、小蔥 10克、幹蔥頭 5克、胡蘿蔔 10克、雞蛋 1顆、蒜 3瓣、黃酒、老抽、生抽、鹽、黑胡椒、色拉油 適量

操作方法

米粉用溫水浸泡4-5分鐘後撈出瀝水。

黃花菜用水浸泡，蝦乾用黃酒浸泡，幹香菇用水泡軟後切片，捲心菜、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜都切成條狀。

五花肉去皮切成條狀。

打一顆雞蛋攪拌，開小火鍋底刷油，倒入蛋液，晃動鍋子讓蛋液鋪滿鍋底，凝固之後翻面再煎一會兒，蛋皮就好了，然後切成條狀。

起油鍋，油六成熱後放入五花肉，加一點鹽將肉煸出油，表面略微金黃色後加入蒜片、幹蔥頭、香菇、黃花菜、蝦乾炒香，然後淋上泡蝦乾用的黃酒慢火煸香。

再加入捲心菜、胡蘿蔔大火爆炒，再加入老抽、生抽翻炒均勻，加一些黑胡椒和鹽調味，再加入米粉翻炒除水分，放入洋蔥、芹菜、蛋皮、蔥段翻炒均勻即可。

特別提示

米粉要粗細均勻的，口感會比較一致，不然有的熟透了有的比較硬。
根據水溫判斷泡米粉的時間，泡好後瀝乾可以剪一下，炒和吃的時候更方便。
米粉下鍋炒一定要攪拌均勻，讓蔬菜的香味充分進入到米粉裡。