燒賣製作技巧

燒賣，又稱燒麥、肖米、稍麥，是形容頂端蓬鬆的形狀，是一種以燙麵為皮帶餡上籠蒸熟的麵食，據說燒賣最早起源於元代初期，後來“捎上”了些菜點，成為“茶捎賣”，經多年演變成為今天的“燒賣”。燒麥頂端蓬鬆束折如花的形狀，是一種以燙麵為皮裹餡上籠蒸熟的麵食小吃。潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。在中國土生土長，歷史相當悠久。在四川、江蘇、浙江、廣東、廣西一帶，人們把它叫做燒賣，而在北京等地則將它稱為燒麥。

操作方法

（01）燒賣餡料製作：將臘肉、香菇、紅蘿蔔洗淨瀝乾水分，切成小丁；鍋中倒油，溫熱時，倒入翻炒。加入調料炒熟，盛盤。

（02）糯米提前浸泡三個小時，控水。將糯米隔水蒸熟。蒸好的糯米與炒好的餡心一起攪拌均勻即可。

（03）製作餃子皮；高筋麵粉100g，開水30g，燙麵需要邊燙邊攪，燙好麵糰需要散熱，免得變軟（也可以買餃子皮喲），和好的麵糰揉光滑，用擀麵棍擀成圓形的麵皮，重10g.

（04）包制；右手戴一次性手套，左手四指托住餃子皮，右手將糯米餡心捏成55g的橢圓形，放入左手餃子皮中心，右手大拇指按住餡心，左手順時針轉動，捏成上窄下圓的花瓶狀。

（05）蒸制；水開後8分鐘即可。

特別提示

餃子皮要防止幹皮。

每個燒賣底部要寬，防止變形。

捏時用力均勻，防止破皮。

糯米放微涼了以後包，不容易使麵皮變形。