特色手撕烤兔製作過程

手撕烤兔是四川遠近聞名的特色小吃，其味道鮮香麻辣，令眾多吃貨們心嚮往之。上善佳手撕烤兔味道更是一絕， 採用獨特的滷烤工藝，經過兩道密制工藝之後，用老滷滷製，細細嚼之齒間久久留香，不是野味勝似野味 。

操作方法

（01）1、初加工：將兔子洗淨後，去掉內臟、血汙，用清水漂洗2個小時。

（02）2、醃製：青椒、西芹、胡蘿蔔、香菜切碎。漂洗乾淨的兔子加鹽、味精、孜然粒、辣椒粉、迷迭香、青椒、西芹、香菜、胡蘿蔔碎，加蠔油、白酒抹勻醃製8小時入味，取出兔子，去掉上面的醃料。

（03）3、炒制香料：鍋燒熱下入色拉油，加青花椒、幹辣椒、香葉、小茴香炒香待用。

（04）烤制：把醃製的料及炒好的香料一起裝到兔子的肚子裡(炒香料的油留用)，用細鐵絲封好口，倒掛在烤爐內(如小圖，為了防止兔子肚裡的調料漏出來，烤爐溫度保持在120度左右)烤制1小時左右拿出，再刷少許炒香料的油即可上桌。

特別提示

1、大批量製作：平時可以一鍋滷50只，放晾後連同紗布一起撈出，放入冰箱內冷藏。如果放置的時間太長導致兔子變涼，可以放入蒸鍋內大火蒸15分鐘左右，或者放入微波爐內中火加熱5分鐘，取出紗布，油炸即可。

2、 由於兔子沒有肥肉，所以烹調後肉質都比較柴，一定要用大油來烹調。

3、 滷水可以重複使用，按照普通滷水的處理方法處理即可。