澳龍仔的做法

澳龍蝦尾短，肉質細嫩，鉗子肉厚而多汁，飽腹感強烈的肉質更適合拿來做麻大。番茄是為了加一點酸味，所以要選更熟一點的，我這個是外賣買的，酸度不太夠。如果買的是冰鮮一定要完全解凍後，把鉗子敲碎後水放乾淨再炸，不然腥味會很重。

操作方法

（01）澳龍蝦洗淨放尿，鉗子用刀背拍碎，蝦尾對切去蝦線。

（02）放料酒和澱粉醃製半小時，斷面粘乾粉下油鍋炸透後放廚房紙上吸乾。

（03）番茄剁碎，洋蔥，大蔥，姜，蒜片，小米辣，花椒也準備好。鍋裡放油，油熱了之後把澳龍放進去炸一下。

（04）把洋蔥等輔料一起入油鍋煸香，加入豆瓣醬翻炒出紅油，加小茴香，八角，大料，香葉翻炒加炸好的龍蝦。

（05）加入料酒，生抽，糖和味精翻炒，撒香菜出鍋

特別提示

如果買的是冰鮮一定要完全解凍後，把鉗子敲碎後水放乾淨再炸，不然腥味會很重。