做白菜燉豆腐 記住2個竅門 白菜脆嫩 豆腐入味 越吃越上癮

簡要回答

白菜在秋冬季節上市，口感脆嫩多汁，無論是炒食、燉燒還是生吃，都非常美味。然而，很多人在做白菜燉豆腐時卻常常遇到白菜不脆嫩、豆腐不入味的問題。與大家分享一些製作白菜燉豆腐的竅門。只要記住幾個要點，就能保證這道菜的美味，而且製作過程非常簡單，全家人都會爭著吃。

一、白菜燉豆腐的製作方法
準備材料：大白菜、老豆腐、雞蛋、食用油、生薑、蒜瓣、香蔥、小米椒、生抽、老抽、蠔油、食鹽、木耳。
1、燉豆腐時，選擇老豆腐。將大白菜洗淨，將菜幫切成塊，菜葉撕成片狀。將雞蛋打入碗中，用筷子攪勻。將香蔥切成蔥花，將蒜瓣切末，將生薑切成絲狀，將小米椒切成圓片。提前將木耳用水泡發並洗淨備用。
2、在碗中加入適量的生抽、老抽、蠔油、食鹽和清水，用筷子攪拌均勻。加熱鍋子，放入適量的油，將豆腐塊先裹上一層澱粉，再裹上一層雞蛋液，放入鍋中小火煎至兩面金黃後取出。
3、重新加油於鍋中，加入薑絲和蒜末炒香，然後倒入木耳翻炒片刻，再加入白菜幫子繼續翻炒，待白菜幫子變得透明後，放入白菜葉，將煎好的豆腐塊擺放在白菜葉上。
4、倒入調好的料汁，加入半碗清水，蓋上鍋蓋，大火燉煮5分鐘，待入味後，撒上小米椒和蔥花，轉大火收汁，翻炒均勻即可出鍋。

二、技巧總結
1、燉豆腐前先煎一下，這樣豆腐不僅外焦裡嫩，還不容易燉爛。煎豆腐時，可以先裹上一層澱粉，再裹上一層雞蛋液，這樣可以增加豆腐的口感和香氣。
2、炒菜時，先炒白菜的莖部，待莖部變得透明後再放入白菜葉，這樣可以保持白菜莖部的脆嫩口感。同時，加入適量的薑絲和蒜末可以提升菜餚的香味。
3、調料的選擇也非常重要。可以根據個人口味加入適量的生抽、老抽、蠔油和食鹽。同時，加入一些清水可以幫助菜餚更好地入味。
4、燉煮的時間不宜過長，一般5分鐘左右就可以了。過長的時間會導致白菜過爛，影響口感。
通過以上幾個竅門，你就可以製作出口感脆嫩、豆腐入味的白菜燉豆腐了。這道菜既簡單又美味，營養豐富，是一道非常適合秋冬季節的家常菜。