福壽魚的做法

福壽魚，又稱羅非魚、吳郭魚、非洲鯽，其肉味鮮美，肉質細嫩，含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質，這種魚被稱為“不需要蛋白質的蛋白源”。 　　在市場買福壽魚時，可讓師傅將魚刮鱗剖腹去內臟，回來洗淨便可下鍋烹調。 福壽魚以紅燒、清蒸為宜，選購時挑選一斤左右的魚為佳，過大的福壽魚肉質較粗，泥腥味也重，味道也不夠鮮美。

操作方法

（01）福壽魚洗好，身上劃幾刀，放鹽和薑絲醃製一個小時。

（02）鍋中水燒開，再放福壽魚上鍋蒸8分鐘。

（03）福壽魚出鍋，將盤中的湯水倒入蒸魚的水中。

（04）水開後下白菜葉略煮出鍋。

（05）鮮美的魚湯就做好了。

（06）姜蒜切末。

（07）炒鍋熱油，下姜蒜末和生抽爆香。

（08）澆在福壽魚上即可。

特別提示

如果魚重超過兩斤時，可將清蒸時間延長2～3分鐘，並在魚身下架兩根筷子，可使魚容易熟透，出鍋後把筷子撤出便可。