羊肉湯怎麼煮

冬天是吃羊肉的最佳季節。在冬季，人體的陽氣潛藏於體內，所以身體容易出現手足冰冷，氣血迴圈不良的情況。按中醫的說法，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎壯陽、暖中祛寒、活血理氣，溫補氣血、開胃健脾增加血液迴圈，促進新陳代謝的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵禦風寒，又可滋補身體，實在是一舉兩得。下面筆者就教給大家幾種羊湯的做法。

操作方法

（01）生薑蘿蔔羊肉湯原料：羊肉300克，胡蘿蔔半根（中等大小），白蘿蔔1/3根（中等大小），黃酒30ml，姜3-4片，水1800ml做法：羊肉洗淨，切2cm見方的塊，涼水下鍋，水開後撇去浮沫。在撇的過程中，要用勺子從底部翻動羊肉，使底部的血汙也能翻到水面上來撇掉。浮沫撇淨後撈出羊肉。將兩種蘿蔔去皮、切成滾刀塊備用。鍋中燒開水，放入焯燙好的羊肉、黃酒、薑片，大火煮沸15分鐘。蓋上蓋子，把大火轉成小火繼續煮1小時。將兩種蘿蔔放入鍋中繼續煲30分鐘，直到羊肉，蘿蔔軟爛，調入鹽即可食用。

（02）栗子羊肉湯食材：用料羊肉250克，栗子肉100克，羊肉湯適量，溼澱粉、精鹽、生薑汁、黃酒、白胡椒粉、薑片、蔥段各適量。做法：羊肉洗淨，切成1釐米見方的小丁，加精鹽、黃酒、生薑汁拌勻醃製。栗子肉煮至四成熟，切成小丁。鍋內放羊肉湯、薑片、蔥段、黃酒，加入羊肉丁、栗子丁，燒開後改中火燉至羊肉熟爛，以鹽、胡椒粉調味，用溼澱粉勾芡即成。

（03）滋補羊肉湯食材：羊肉500克，黨蔘10克，紅棗10克，枸杞10克，生薑1塊，料酒大匙，胡椒粉少許，精鹽1小匙，白糖小匙，味精半小匙。做法：羊肉洗淨剁成塊，黨蔘切段洗淨，紅棗、枸杞泡透，生薑洗淨切片。鍋內加水，待水開時放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起衝淨待用。在湯碗內放入羊肉塊、生薑片、黨蔘段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸鍋蒸2小時即可。

（04）山藥羊肉湯食材：羊肉250克，山藥25克，生薑10克，蔥白15克，胡椒3克，食鹽1.5克，紹酒10克。做法：羊肉去盡筋膜，焯去血水，山藥用水悶透，切成薄片，將姜、蔥拍破，胡椒打細。將所有七種物質投入鍋中，加適量水武火煮開，繼用文火將羊肉燉爛，可再調味，喝湯吃肉。

（05）清湯羊肉煲食材：羊肉，竹蔗，馬蹄，蘿蔔，凍豆腐，菜心，油，姜，蒜頭。做法：羊肉先用水焯乾淨浮沫，然後用煲把水燒開，再放入去皮洗乾淨的竹蔗馬蹄。起鍋放油、姜、蒜頭爆香，再倒入羊肉爆炒。濺酒後倒入煲內煮至九成熟後，再放入蘿蔔煮至熟後，放鹽調好味。再放入凍豆腐、菜心略滾一下便可開餐了。

（06）隆昌羊肉湯食材：羊肉、羊骨、羊雜、蔥、姜、鹽，蒜黃、辣椒、香菜（根據個人口味而定）。做法：羊肉、羊骨架洗一下、羊雜處理乾淨。將羊肉、羊雜放一個鍋內煮，可放些蔥姜等，(不宜放大料，串味)，煮熟後撈出切成片，備用。把羊骨架放鍋裡，加滿清水熬一個小時左右，撇去雜質，放蔥姜，把湯熬成乳白色。把切好的羊肉、羊雜放碗裡，加蔥花、香菜，蒜黃之類的菜，加鹽調味，把熬好的羊湯趁熱倒入碗裡，一碗色澤乳白，口味鮮香醇正的羊肉湯就做好了。如果喜歡吃辣椒，還可以放些辣椒。