如何做金針菇炒肉絲？

工具/材料

金針菇適量

肥瘦豬肉適量

清油適量

鹽適量

姜1塊

蒜瓣3—4瓣

花椒油適量

老抽醬油適量

紅苕粉適量

料酒適量

操作方法

將金針菇先用清水洗2遍，接著把金針菇放入盆中，倒入適量的清水（以淹沒完金針菇為準），加入少量鹽，浸泡10分鐘左右。

把豬肉用清水洗乾淨，肥瘦肉分開切，先把肥肉先切成片狀，接著把瘦肉切成絲狀，並把切好的瘦肉裝碗裡。

接著瘦肉碗里加入適量的老抽醬油、紅苕粉，用手把把醬油、紅苕粉和肉絲和勻，放在一邊備用。

把泡好的金針菇用筲箕瀝出，放在一邊備用。

把姜蒜洗乾淨，並把姜蒜均切成薄片狀，放在一邊備用。

把炒鍋洗乾淨，燒大火將鍋裡的水汽燒乾，然後倒入備好的肥肉片，轉小火將肥肉片煎幹，並將油熬出，接著倒上清油，把油燒滾。

接著把和好的瘦肉絲倒入鍋裡，轉大火，倒入適量料酒，用鏟子快速翻炒，以免瘦肉粘鍋，直到把瘦肉炒熟，整個過程大約2分鐘左右。

接著把瀝好的金針菇倒入鍋裡，用鏟子快速炒開，大約炒2分鐘，用筷子嘗試一下金針菇是否已熟，若已熟，則轉小火。

接著將備好的姜蒜、花椒油等作料倒入鍋裡，用鏟子快速和勻。

用筷子嘗試菜的味道，並根據個人喜好新增部分作料，若覺得味道合適了，則關火。

最後用鏟子把炒好菜的裝入盤子中，端上桌子就可以享用美食啦。

特別提示

1、可根據食客的個人喜好加入海椒醬作料，這樣味道會更可口一些，當然不喜歡吃辣的就不用了；2、加入料酒是為了把肉的腥味去掉，並可以增強肉絲的細膩度，炒出來的肉絲會更好吃；3、加入肥肉是為了煉取豬油，用豬油和清油混合炒出的肉絲味道更好，吃起來更香。