如何做玉米餅

玉米餅是由玉米粉做成的小餅經油炸與烘烤後做成的一種主食。它源自委內瑞拉，那裡的人每餐都吃玉米餅。除了可以直接吃以外，玉米餅還可以填上美味的餡兒。本指南就將教你做三種不同餡兒的玉米餅。

做玉米餅

（01）混合食材。將玉米粉與鹽放在一個大碗裡混合，用手或者攪拌勺攪勻，然後取一些溫水緩慢地倒入玉米粉中。要買的熟玉米粉，如Harina P.A.N，這個牌子的玉米粉有白色也有黃色，糯性好，不含防腐劑，在委內瑞拉是最常用的。如果你家附近買不到玉米粉，也可以用精磨燕麥粉或麵粉代替。

（02）揉麵。用手揉加過水的玉米粉，直到揉成一個柔軟又有韌性的麵糰，最終，麵糰裡面不能有任何玉米粉結成的塊，而且滾成球狀後也不至於鬆散開來。如果麵糰太溼了，就多加一勺玉米粉，然後繼續揉。如果麵糰很乾很容易鬆散開來，就要多加一兩勺溫水，然後繼續揉，直到乾溼適當為止。

（03）成餅。掐下一小團面，先搓成球，然後用手掌壓成餅狀。餅的厚度大約為1.25釐米，直徑為7.5-10釐米，具體大小可以根據自己的喜好調整。把捏好的餅放在烤盤裡，然後繼續捏下一個餅。如果你想把一部分玉米餅先放起來，以後再炸，那就要用保鮮膜把烤盤封起來放進冰箱，生玉米餅的保鮮期大約為3-4天。將烤箱預熱至250攝氏度。這一步非常重要，油炸前一定要先預熱烤箱，這樣我們就可以邊炸邊給烤箱加熱了。

（04）油炸玉米餅。在煎鍋裡放一勺食用油，然後用中火加熱。油熱了以後，在煎鍋裡放入幾個玉米餅，大約3-4分鐘後，玉米餅上就會形成一層鬆脆的外殼。這時給玉米餅翻個身，等另一面也出現一層金黃色的外殼時，就可以盛起來放回烤盤裡了。接著把剩下的玉米餅也炸完。

（05）烘烤玉米餅。所有玉米餅都炸好放進烤盤後，把烤盤塞進烤箱。15分鐘後，把玉米餅從烤箱中取出，然後在玉米餅上輕輕敲一敲，如果裡面聽起來是空空的，就說明火候已經到家了。

（06）切玉米餅。用小刀將玉米餅攔腰切成兩半，在裡面填上你喜歡吃的餡兒，就可以開始享用啦。

給玉米餅填餡兒

（01）適合早飯吃的餡兒。在委內瑞拉，玉米餅裡面經常會填入火腿和乳酪當早飯吃。那麼你也可以在裡面填入辣味火腿醬，或者用薰火腿肉配上乳酪。如果你買不到正宗的委內瑞拉乳酪，也可以用鮮乳酪或馬蘇裡拉乳酪代替。雞蛋加莎莎調味醬做成的餡兒雖然不是那麼正宗，但口味是同樣好的。

（02）當零食吃的餡兒。玉米餅通常可以直接吃，但如果在裡面填上乳酪的話，就可以做成美味的小吃 。以下這些餡兒做起來都很簡單，也很健康：雞肉沙拉加鱷梨。將切碎的雞肉、洋蔥、芹菜以及蛋黃醬、鹽和胡椒混合在一起，然後塗在半塊玉米餅上，再在上面蓋幾片鱷梨，最後用剩下的一半玉米餅蓋起來。黑豆加莎莎醬。將黑豆或黑豆醬塗在半塊玉米餅上，再在上面蓋上莎莎醬，如果你希望口味甜膩一點的話，也可以加幾片乳酪。

（03）Pabellón（以黑豆、米飯佐以香蕉、肉絲製成的委內瑞拉名菜）玉米餅。在委內瑞拉，Pabellón是僅次於玉米餅的一道名菜，而這兩者的結合可稱得上是絕無僅有的。Pabellón玉米餅有以下兩種做法：經典做法：將牛肉切碎後與黑豆、油炸香蕉混合製成餡兒，填入玉米餅。在牛肉、黑豆、香蕉上再蓋上雞蛋和乳酪製成餡兒，填入玉米餅。

特別提示

在玉米餅中填入豬肉和豪達乳酪可以做成美味的夜間小吃。在委內瑞拉，這種餡兒也叫做La Rumbera，意思是“派對餡”。