如何自制番茄汁

在番茄生長季結束時，如果你還有許多番茄，不妨考慮將一些番茄榨汁。番茄含有許多有益的營養，像是番茄紅素、β-胡蘿蔔素和維生素C。你可以喝清爽的番茄汁，攝取這些營養。由新鮮原種番茄製成的番茄汁味道最好。如果你剩下夠多的番茄汁，可以把它儲存在罐子裡，在冬天也能享受到夏天的恩惠。

用新鮮番茄製作番茄汁

（01）選擇成熟、多汁的番茄。想要製作番茄汁，最好選用生吃也很美味的成熟原種番茄。切下一片番茄，如果它的味道和口感都很好，榨出來的汁也會很美味。在番茄旺季前往本地農貿市場購買番茄。有機番茄比使用農藥的商業化番茄好。你也不想番茄汁有化學劑的味道吧。你可以選擇一種或多種番茄。生長期短的Early Girl早熟番茄和抗病力強的Big Boy品種有更多汁，而羅馬番茄的汁更濃。

（02）清洗番茄。把番茄放在自來水下衝洗，然後用乾淨的擦碗布或紙巾擦乾。只是沖洗就足以去掉大部分汙垢和細菌。

（03）將番茄去核，並切成4瓣。先將番茄切半，把它剖開。挖出番茄的莖，去掉任何不是果肉的堅硬部分，然後將每一半番茄再次切半。

（04）將切好的番茄放入不會和番茄起化學反應的大鍋裡。使用不鏽鋼鍋，不要用鋁鍋，因為鋁會和番茄裡的酸性物質起化學反應。

（05）將番茄榨汁。用土豆泥搗具或木勺按壓番茄，將一些汁擠出來。現在，鍋裡應該滿是番茄汁和番茄塊。鍋裡需要有足夠的液體才能把番茄煮沸。如果番茄汁不夠，鍋裡的混合物看起來有點幹，你可以新增幾杯水，直到鍋裡有足夠的液體煮至沸騰。

（06）將鍋裡的食材煮至沸騰。不斷攪拌番茄和番茄汁，以免鍋裡的混合物燒焦。繼續烹煮，直到它們變軟，像湯汁一樣。這個過程需要25到30分鐘。

（07）如果你想要，也可以新增調味料。你可以新增少許糖、鹽或其它調味料，給番茄提味。糖的甜味可以幫助減少番茄的酸味。如果你不確定要放多少糖、鹽或胡椒，最好先加少許。熄火前嚐嚐味道，如有必要就再放多一些調味料。

（08）熄火，讓番茄冷卻數分鐘。溫度必須降至不會引起意外燒傷，但不可降到室溫。

（09）濾掉番茄汁裡的番茄塊。把篩網或鋼絲濾網放在大玻璃碗上。如果你使用濾網，請選擇細網格濾網。使用玻璃或塑料碗盛裝番茄汁，因為金屬碗可能會與番茄裡的酸性物質起化學作用。慢慢地將冷卻的番茄泥倒入篩網。大部分番茄汁會自然地穿過洞孔，流入碗中。偶爾搖一搖篩網，疏通洞孔，讓更多番茄汁流入碗中。用橡皮刮刀將番茄泥壓到篩網底部。按壓番茄泥，擠出更多被困在篩網內的番茄汁。丟掉濾網裡的番茄塊。這些番茄塊沒有多大的烹飪價值。

（10）蓋好番茄汁，把它放入冰箱冷藏。先放入冰箱至少30分鐘才取出來，把番茄汁拌勻就可飲用。只要把番茄汁封好，放入冰箱冷藏，就能儲存1周。

用番茄醬製作番茄汁

（01）開啟180毫升的罐頭番茄醬。儘量使用僅含少許附加成分的番茄醬。你也可以使用360毫升的罐頭番茄醬製作更多汁，但所用的水也要增加一倍。

（02）挖出罐頭裡的番茄醬，放入中等大小的水罐。選擇有蓋子及可密封噴嘴的水罐，讓番茄汁儲存得久一些。如果你使用360毫升的罐頭番茄醬，那就使用大水罐。

（03）用空的番茄醬罐頭裝水，將水倒入含番茄醬的水罐裡，再重複3次。你也可以用傳統的量杯測量所需的水，但用罐頭測量可以確保比例正確。

（04）將番茄汁和水拌勻。如果可以，請使用手持式攪拌器，確保兩種食材徹底混勻。

（05）按口味新增糖、鹽和胡椒。用勺子或手持式攪拌器將食材拌勻。如果番茄醬已經含鹽，不需要再放鹽。

（06）把番茄汁放入冰箱，想要享用時才拿出來。如果1周後還有剩餘的番茄汁，請將它們倒掉。

把蕃茄汁裝罐

（01）準備好用具。想要將蕃茄汁裝罐，你需要容量為1公升的玻璃罐、密封圈、新的蓋子以及制罐鍋，以將罐頭消毒、密封。提瓶罐器也許有用，完成加熱後，你可以用它輕鬆取出鍋內熱騰騰的玻璃罐。注意：不建議你在沒有制罐鍋的情況下將蕃茄汁裝罐。番茄汁必須加熱到很高的溫度才能殺菌，並確保你開啟玻璃罐後飲用的番茄汁是安全的。你可以使用沸水浸泡法裝罐（先把一大鍋水煮沸，然後把罐子放入沸水中），使用帶壓力計的壓力鍋（能標示鍋內壓力），或帶加重壓力計的壓力鍋（能標示及調節壓力）。

（02）給玻璃罐消毒。你可以將每個罐子放入水裡煮沸5分鐘，或是把它們放入洗碗機消毒。然後將它們放在乾淨的擦碗布上，準備倒入番茄汁。

（03）準備新鮮番茄汁。如果你想將蕃茄汁裝罐，最好用新鮮番茄而非番茄醬製作番茄汁。所準備的番茄汁必須足以裝滿1個或更多容量為1公升的玻璃罐。記住，罐子頂部需預留1釐米左右的空間。

（04）將番茄汁煮沸10分鐘。濾掉果肉和外皮後才將它們煮沸。煮沸10分鐘可以殺菌，方便稍後製作罐頭。在這時候，你可以選擇以下其中一種方法進一步儲存番茄汁：新增檸檬汁。檸檬汁的酸性幫助儲存番茄汁。每罐番茄汁新增1茶匙檸檬汁。鹽。鹽也是一種防腐劑，如果你選用這個方法，可以在每1公升番茄汁新增1茶匙鹽。但是，請記住鹽會改變番茄汁的味道。

（05）將番茄汁倒入玻璃罐裡。每個罐子頂部預留1釐米左右的空間。蓋好蓋子，然後拉緊密封圈。

（06）把罐子放入制罐鍋加熱。遵循制罐鍋的使用說明。標準的加熱時間為25至35分鐘。完成後，取出罐頭，把它們存放在陰涼乾燥處。

你需要準備

（01）擦碗布或紙巾鋒利的刀耐熱的勺子或打蛋器不鏽鋼鍋篩網或鋼絲濾網玻璃碗制罐鍋

特別提示

如果你不喜歡純番茄汁的味道，或是想要新增更多營養，可以加入一些蔬菜一起攪拌，製作番茄蔬菜汁。新增芹菜碎、胡蘿蔔碎和洋蔥碎的效果尤其好。你也可以倒入少許辣椒醬，給番茄汁增添辣味。

嘗試用不同的番茄品種製作番茄汁。大牛排番茄味道更濃，李子形和櫻桃形番茄則比較甜。注意，如果你使用比較甜的小番茄，或許可以減少所新增的糖。

購買番茄醬時，確保罐頭不含雙酚A（BPA）。雙酚A會與番茄裡的酸性物質起化學作用，汙染番茄醬。玻璃罐不含雙酚A，玻璃罐裝的番茄醬或許是最安全的選擇。