教你怎麼選砂鍋

操作方法

（01）砂鍋集燜、燉、炒、蒸、煮等十八般武藝於一身，是廚房烹飪的必備工具。金屬容器的化學性質不穩定，容易發生化學發應，容易破壞食材營養，甚至產生毒副作用。砂鍋性質穩定，不容易與食物起化學反應，能有效激發食材本身的鮮味與營養。所以砂鍋自古以來就受到千家萬戶的喜愛，一直未被淘汰。一個好的砂鍋，除了能帶給自己與家人美食以外，還能讓自己更享受烹飪過程與烹飪的樂趣。但由於一些不良商家的唯利是圖，市面上砂鍋質量良莠不齊，破壞了原本美好的體驗。現在小編就介紹一些使用的挑選好砂鍋的方法：

（02）一看；好的砂鍋顏色比較均勻,質地平滑無雜質，沒有特別大的氣孔與不均勻的釉色。一般經過高溫釉燒的砂鍋比較好，這樣的砂鍋加熱以後不會有有害成分分解出來。最適合用來烹調食物。經過高溫釉燒的鍋體看起來比較渾厚，不會出現掉色現象。

（03）二摸；好的砂鍋表面光亮均勻,沒有突出的砂粒,摸著比較光滑.這說明製作過程中陶土攪拌得很均勻.這樣的不容易開裂。如果表面不夠光滑,撫摸時有粗糙感,說明陶土攪拌得不均勻。這就說明在燒製的過程中,陶土內氣泡較多,這兩種砂鍋使用時都容易裂開。

（04）三轉；好的砂鍋結構合理,鍋身很勻稱,放在平面上很平穩。不會晃動。鍋蓋可以稍微轉一轉，如果轉動時鍋蓋很平滑與鍋口緊實地貼在一起,就說明這個砂鍋的結構沒有問題。

（05）四聽聲；這聽聲音可有講究,怎麼拿、怎麼敲都是有學問的。用手托住砂鍋（注意，是託不是拿）然後用砂鍋蓋子輕輕的敲砂鍋，如果發出嗡~~~，聲音很綿長，那麼證明這個砂鍋很好。砂鍋裡面米有小裂痕；如果發出嗡~~很短的聲音，那麼這個砂鍋裡面可能會有小裂縫，裡面有小裂紋。

（06）小提示應該根據需要購買砂鍋。一般來說，煎藥用不需要陶質很好的砂鍋，選購價格便宜無滲漏的砂鍋即可。燉食品的鍋要求較高，最好選擇知名度高、質量好的砂鍋。此外，由於鍋型的不同，有些砂鍋適合燉煮，有些砂鍋適合煲湯，有些砂鍋適合做菜，應該根據不同的需要購買。當然，也有燜、燉、煮、煎都可以勝任的砂鍋，如採用新一代技術與設計的酷飯砂鍋。