葡萄酒變質有哪些特徵？

現在，年輕人為了健康或者是一種品位，越來越多的放棄了白酒和啤酒，轉而投向了可愛的葡萄酒。不過，對於大多數剛剛接觸葡萄酒的人們來說，如何判斷一瓶葡萄酒是否變質就成了一個問題。下面就讓我們一起去看看，變質的葡萄酒都有哪些特徵！

操作方法

（01）1、紅酒的清澈度如果酒色混濁，飄著雪花，我們應該認定這紅酒已經變質了。但是老年的紅酒有沉澱是正常的，因為經過一段時間，酒的色素和單寧等物質會結合，產生沉澱物。另外，有些年份只有1到3年的紅酒如果瓶底有結晶物，基本上沒變壞，這是酒廠在進行冷凍處理的時候沒處理完善而造成的，但並不影響酒的品質。

（02）2、醋酸酒開瓶後，長時間和空氣接觸，會受醋杆酒的侵蝕，使酒變酸。如果酒在高溫發酵，入瓶不小心，也會有醋酸形成。酒在桶裡或瓶裡漏損，如木塞生蟲、幹縮，滲入空氣，紅酒就會變質或有此味。

（03）3、氧化味這是由於葡萄酒洩氣造成的發黴變壞，品嚐時有馬尿味的腐敗現象。氧化酒基本上是壞酒。然而雪莉(Sherry)、波特(Porto)以及葡萄牙的馬德拉(Maderized)等加強葡萄酒，如果有氧化口味則是正常的。

（04）4、天竺葵和山梨酸酒在發酵過程中產生了微生物，會造成此味。這類酒一般質地粗糙而且加了山梨酸防腐劑，聞起來帶點蒜味，比如國內帶甜口味的酒(如味美思)一般都是加入山梨酸的。但是為什麼開啟的葡萄酒那麼容易變質呢?其實葡萄酒變質是有各種原因的。

（05）5、二氧化硫味這種氣味的產生大多是因為釀造過程中的硫磺處理過度——釀酒師需要用硫磺來殺菌，甜的、半甜的酒因為糖分高，也要用高一點的硫磺來終止發酵。這種氣味經常出現在便宜的甜酒裡，這種酒喝起來讓喉嚨發乾，不舒服。

（06）6、木塞味這種氣味類似於腐爛的木塞所發出的腐臭氣。如果酒倒入杯子裡一刻鐘後木塞味散掉，則不影響酒的飲用;如果氣味一直不散，則說明酒已經變質。

（07）7、金屬味和老鼠味在釀酒過程中，或在木桶儲存和入瓶時，受到金屬的汙染，酒就會有鐵罐味。如果氣味明顯，白酒的顏色加深，酒中有茶色沉澱物，則屬銅汙染。老鼠味，味如鼠臭，平板如醋酸，是細菌感染的跡象，這種細菌通常只感染木桶中的酒。

（08）8、臭雞蛋和橡皮味這種氣味混合了硫化氫的味道，往往出現在環境溫度較高條件下的紅葡萄酒裡，如果不加處理會發展成為明顯的汙水般的氣味。一些年份小的酒裡都有少量這種味，不過一般倒杯後很快就散去了。

特別提示

變質的酒也不要用來做菜哦！

有二氧化硫味不一定變質，搖晃酒杯，過段時間再來聞聞，因為葡萄酒本身會溶解有二氧化硫。