如何鑑別松花蛋好壞

松花蛋是一種常見而又美味的食物，相信很多人都對它愛不釋口，因為松花蛋的色澤給人的感覺像是壞掉了一樣，所以大多數人在食用松花蛋時不會去斟酌其到底有沒有變質，其實有很多松花蛋的確已經不能正常食用，下面小編來教大家如何識別。

操作方法

（01）用鑑別外觀的方法，首先我們觀察其是否有完整的外觀，有無黴斑和損壞的情況。也可用手感覺其彈性，掂一掂，或是握在手裡搖晃，聽它的聲音。質量優良的皮蛋外表泥裝沒有黴斑，包料完整，剝掉包料後蛋殼完整無破損，去皮之後很有彈性，搖晃時沒有動盪感，可以正常食用。

（02）用鑑別外觀的方法，劣質皮蛋包料發黴或是破損不全，剝去包料後，蛋殼有斑點或是破漏顯現，有的內容物已經被汙染，搖晃後有水蕩聲或是感覺輕飄，不能食用。

（03）用燈光透照射來鑑別時，首先我們去掉皮蛋的包料後，好的皮蛋可以根據鮮蛋的燈光透照法對其鑑別，對蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等進行觀察，可以正常食用。

（04）用燈光透照射來鑑別時，劣質皮蛋有呈水樣的，不凝固的蛋內容物，還有很大的氣室，這樣的蛋不要使用，很容易在食用後出現嘔吐現象，而且長期食用這樣的松花蛋容易致癌。

（05）用品嚐的方法來鑑別時，質量良好的皮蛋整個蛋都是不會粘蛋殼的，很清潔、凝固的具有彈性。有的呈現棕黃色且半透明，紋理程松花樣，如果將蛋切開後，可以看見程淺褐或黃色的蛋黃，有較稀的中心，可以正常食用。

（06）用品嚐的方法來鑑別時，劣質的皮蛋會散發出黴味和刺鼻的惡臭味，這種皮蛋不能食用，輕者引起嘔吐，肚子難受，重則會引起食物中毒，長期食用會致癌。

特別提示

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