蟶乾好壞如何鑑別【圖】

怎樣挑選優質蟶乾

形態

優質蟶乾選用的是天然撈捕的蟶子進行加工，在此過程中一般會盡量保證蟶子的完整度，所以加工製作的蟶子幹一般都是比較完整的，大小上差距的也不是很多，表面乾淨整潔，沒有雜質，沒有碎片。而市場上出售的一些劣質蟶子幹，表面看上去會發現有一定的破損，還會沾有少量的泥沙等雜質。

個體

質量上乘的蟶乾在加工過程中一般是比較細緻的，他們會盡量選取大小胖瘦差不多的蟶子進行加工，製作出來的蟶乾個頭比較大一些，看起來肉質肥厚，每一隻蟶乾較飽滿，摸上去緊緻而不鬆軟。質量較差一些的蟶乾多數比較扁小，肉質較薄。

乾燥度

好的蟶乾在加工之前會先進行自然晒乾，所以含有的水份是較少的，色澤淡黃，比較自然。而現在一些商家為了提高蟶乾的重量，生產過程中加入了較多的水份，導致表面有些黏糊，摸上去溼溼的，手上會沾有少量的水，色澤通常是暗淡帶黑。

產地

選蟶乾不能不看的就是它的產地，一般來說蟶子較好的當屬福建地區的連江縣。這裡四季溫和，物產豐富，為全國水產大縣。連江縣生產的蟶子幹多數都是自然捕撈，個體飽滿，加工過程也是層層把關，不新增化學物質。食用起來味道鮮美，營養價值得到了最大程度的保留，也比較放心。

蟶乾等級劃分

蟶乾分為三個等級：大蟶乾，蟶乾和日本蟶乾。大蟶乾是選用大蟶子製作的，體型為長方形，頭部較尖，肉質較肥實，色澤是金黃色。蟶乾是採用中等蟶子加工製作的，體型是長圓形，頭部尖尖的，它的品質一般低於大蟶乾。日本蟶乾多為日本進口產品，它的品質相當於大蟶乾，體型是圓形，質量上多數不如中國生產的好。

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