漢堡裡的醃黃瓜怎麼做？

黃瓜10千克、香菜500克、青、紅椒各500克、精鹽、白酒、香樹葉、蒜瓣各適量。將黃瓜洗淨去蒂，放入開水內燙一下，撈出，擺在壇內。每擺一層黃瓜，擺上一層調配料，一層層擺好為止；用石板將黃瓜壓住，醃浸兩天後添涼水，把黃瓜浸沒，待壇內浮面上出現一層白皮時即成。

首先要買一個醃菜的罈子，就是上面有一個倒扣的小碗的那種啦。 醃菜的水要煮開過晾冷的。裡面可以放些花椒，多放些鹽；然後就是在壇口處用保鮮膜封好再扣上小碗，在碗邊放入清水。夏天醃的時候要把罈子泡在冷水盆中。太熱容易爛掉！醃菜很怕油，所以要準備一雙新的筷子來夾菜，罈子外面也不要沾到油。

選擇鮮嫩，帶刺，條細的黃瓜擇去花蒂；用清水洗淨，晾乾水分；在缸內碼一層黃瓜，撒一層精鹽，直至裝完；第二天開始倒缸，連續倒10多次；最後添足適量的鹽水封缸，放在陰涼處，以防起白膜；如上法醃製，1個月左右便成；食用時取出改刀調入麻油；如醃少量黃瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐；放適量醬油，再把黃瓜泡進去，不論醃製時間長短，都可以隨時食用；這種醃法尤其適用人口少的家庭。

加工前先在瓜頭及瓜身刺5－10個洞，便於瓜內水分流出，防酸腐。然後按每百公斤黃瓜下鹽10公斤，以及含鹽18%濃度的鹹湯3公斤，一層瓜一層鹽入缸醃製，每天翻缸1～2次。醃製2天后出缸挑選、分類，然後再分層下瓜下鹽復醃。每100公斤黃瓜下鹽10公斤，直至封缸灌滿鹹湯貯存，一般掩制15天即成。