東南第一佳味天下之美的菜系是什麼？

淮揚菜

“淮”就是指的“淮菜”，是以淮安一帶為代表的淮河流域的主菜；“揚”指的是“揚菜”，是以揚州一帶為代表的長江流域的主菜。淮揚菜誕生於春秋時期，在隋唐時期興起，在明清時期達到鼎盛，有著“東南第一佳味道，天下之至美”的美譽！

中國傳統餐飲文化歷史悠久，菜餚在烹飪中就有許多流派。除了大家所熟知的八大菜系之外，還有數十種地方菜系。中國美食可以說是口味繁多，種類豐富，淮揚菜發源於揚州淮安。“淮”就是指的“淮菜”，是以淮安一帶為代表的淮河流域的主菜；“揚”指的是“揚菜”，是以揚州一帶為代表的長江流域的主菜。淮揚菜誕生於春秋時期，在隋唐時期興起，在明清時期達到鼎盛，有著“東南第一佳味道，天下之至美”的美譽！

淮揚菜口味平和，十分契合大眾口味，作為一種菜系，真正做到了雅俗共賞。我們都知道參加國宴的人有來自全球各地的外賓，有全國各地的重要人士，有年齡層次不同的貴賓，可謂眾口難調。與火辣的川菜，口重的魯菜，生猛的粵菜相比，淮揚菜做工精細，口味清鮮平和，可以說是調眾口的最佳菜品。而且參加國宴的很多人年齡偏大，平和的淮陽菜能滿足多數人入口和吸收消化的需要，這也是國宴選擇淮揚菜的重要原因。

除了調眾口、易消化這兩個優勢外，淮揚菜還佔了文化上的優勢。淮揚菜又被人稱作“文人菜”、“士大夫菜”，因為揚州歷史文化底蘊深厚，文人輩出，餐飲也是揚州文化的重要組成部分，很多菜餚跟揚州的歷史名人、琴棋書畫、學派都有著繞不開的關係。這樣的菜餚自然能符合國宴的餐飲文化水平。當然，國宴上的淮揚菜和我們平時吃過的淮揚菜還是有些區別的。國宴上的淮揚菜做工更加細緻，食材更為講究，同時還減少了甜味。