小麥麵粉和小麥澱粉的區別

1.性質不同，小麥麵粉是經過機械脫皮後直接研磨成的粉末，而小麥澱粉是在麵粉的基礎上，再進行蛋白質及其它物質的分離，從而提煉出葡萄糖等物質的高聚體。可以食用，並可以做成麥芽糖、葡萄糖等物質。而且遇水時會形成半透明的液體。2.營養成分不同，小麥麵粉含有蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，而小麥澱粉僅是含有面粉中部分營養成份，其主要成份是碳水化合物。3.外觀顏色不同，小麥麵粉外觀顏色看起來有點微黃，而小麥澱粉看起來非常白皙。4.手感不同，小麥麵粉在進行搓動時，手感非常光滑，而澱粉則感覺比較澀，摩擦力較大些。5.飲食用途不同，小麥麵粉可以用來做饅頭、包子、麵包等麵食類食品，而澱粉主要用於湯類的配料，讓湯味道感覺更加粘滑。