超加工食品吃多易早逝？

是的

發表在美國醫學協會雜誌上的一項研究說，人們吃超加工食品的比例每增加 10%，全因死亡率就會增加 14%。

全因死亡率常被流行病學家用來表示在特定時間段內由一些有害接觸或疾病導致的死亡總數。

近日發表在美國醫學協會雜誌上的一項研究說，人們吃超加工食品的比例每增加 10%，全因死亡率就會增加 14%。

這份研究報告的核心資料來自法國一項名為 NutriNet-Santé 的飲食健康追蹤研究專案。NutriNet-Santé 為法國健康與醫學研究所國際研究委員會批准專案，從 2009 年開始通過郵件反饋和調查問卷的形式跟蹤調查者的生活方式、一日三餐、居住條件、經濟狀況和健康狀況等，以此來觀察各種慢性疾病的誘因，以及與法國人口死亡率的關係。

研究選取了 NutriNet-Santé 專案中每 6 個月至少能完成 3 次 24 小時飲食日記的人作為研究樣本，調查者共計 44551 位 ，年齡均在 45 歲以上。跟蹤了 2 年後根據 602 個死亡案例得出了上述研究結果。參與研究的研究員包括法國黎索邦大學營養流行病學家 Laure Schnabe 博士、法國國家農業研究所 Emmanuelle Kesse-Guyot 博士和 Benjamin Allès 博士等。

超加工食品主要是指食品含有的鹽、糖、油和脂肪外的工業成分，如用來增加感官刺激的新增劑、用來保鮮的防腐劑等。麵包、奶油蛋糕、巧克力、蘇打汽水、即食湯等都是超加工食品。除了這些，由糖、脂肪及氫化植物油和變性澱粉等不是在日常廚房使用中的物質所製成的食品，也屬於超加工食品。這些食品通常也被稱為垃圾食品。

研究發現，人工甜味劑可能會因改變腸道細菌而增加人體患 2 型糖尿病以及其它代謝疾病的風險，經過高溫處理的食品中含有致癌物丙烯醯胺等，食品包裝中的有害化學物質也可能會遷移到食品中。Laure Schnabe 博士說，超加工食品中多種特有成分的營養特性可以部分解釋它們對身體健康帶來負面影響的原因。

這不是第一個證明吃垃圾食品會增加健康風險的研究。

澳大利亞的一項研究表明，含有高飽和脂肪酸的食物或增加氣道炎症，增加哮喘病的發病率。一項發表在經濟學與人類生物學期刊上的論文表示，偶爾食用垃圾食品時，身體會有輕微炎症的徵兆並增加細胞的氧化壓力。華盛頓大學通過分析 1990-2016 年美國各種 333 種疾病資料發現，不健康飲食是導致死亡的首要風險因素。

也有研究表明，在已開發國家隨著社會經濟地位的上升，感染流行疾病率在下降。主要原因是社會經濟地位低的人，健康飲食攝入量較社會經濟地位高的人少。除了飲食攝入外，社會經濟地位還會影響人們接受醫療服務的水平、居住環境等。