為什麼葡萄皮上總有一層白霜

來源：酷知科普網 2.09W

簡要回答

葡萄表面的白霜學名又叫做“果粉”。這是葡萄自身分泌的糖醇類物質，屬於生物合成的天然物。這些白霜能夠幫助減少水果的水分蒸發，防止水果採摘後快速失水皺縮，同時因為白霜不溶於水可以避免水果表面溼度過高而滋生細菌, 對人體完全無害。

又到了葡萄大量上市的季節，好多葡萄愛好者又可以大飽口福了，但是也有很多人納悶，不少葡萄表面都會有一層粉狀的東西，那到底是什麼？這些白霜是農藥殘留，還是什麼其他的物質？會對身體健康有影響嗎？今天咱們就來說一說為什麼葡萄皮上總有一層白霜。

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相信大家也發現除了葡萄之外，藍莓、李子、西梅、西瓜等水果，南瓜、冬瓜、蔥葉、芥藍等蔬菜表面也會有一層白霜。

其實天然白霜是一種好東西，是植物的一種自我保護機制。蔬菜表面的白霜是新鮮度以及成熟度的代表。蔬菜表面沉積著一種叫做蠟質的白霜，能夠對植物表皮起到一定的保護和保溼作用。蔬菜越新鮮，白霜也會越明顯。像冬瓜這類蔬菜，白霜越明顯，成熟度越高。所以不要著急把蔬菜表面的白霜洗去。

水果表面的白霜學名又叫做“果粉”。這是水果自身分泌的糖醇類物質，葡萄表面的白霜中還含有齊墩果酸，對保護肝臟有一定的益處。這種糖醇類物質不溶於水，而溶於氯仿等有機物質。所以用水也洗不掉這些白霜，但是它們對我們的健康不影響，所以洗不掉也沒關係。
這些白霜能夠幫助減少水果的水分蒸發，防止水果採摘後快速失水皺縮，同時因為白霜不溶於水可以避免水果表面溼度過高而滋生細菌。