木耳切記不要直接用水泡相當於吃灰塵大廚教你一招乾淨衛生

來源：酷知科普網 2.39W

簡要回答

五十攝氏度的溫水，加上一勺食用鹽、一勺鹼面、一勺麵粉和一勺糖進行泡發和清洗。一般人在清洗黑木耳時，通常直接用清水浸泡，然後沖洗幾次就完成了。從表面上看，木耳可能看起來比較乾淨，實際上，它的內部有很多皺褶。由於長時間晾晒，木耳的內部會夾雜著灰塵、雜質和細菌，這些是我們用清水洗不乾淨的。

一、如何清洗木耳
1、五十攝氏度的溫水：首先，準備一個乾淨的容器，將待浸泡的黑木耳放入其中，加入大約五十攝氏度的溫水。溫度不能過高，否則會影響黑木耳的口感。
2、一勺食用鹽、一勺鹼面、一勺麵粉和一勺糖：接下來，我們需要加入一勺食用鹽、一勺鹼面。最重要的是，還要加入一勺糖和一勺麵粉。麵粉有很強的吸附性，能夠將一些塵埃和雜質吸走。鹼面具有很好的清潔效果，能夠將木耳清洗乾淨。鹽則能夠殺菌，將殘存的病菌徹底消滅。白糖具有良好的吸水性，能夠加快黑木耳的泡發速度。
在一般情況下，泡發黑木耳需要3個多小時，才能使其完全泡發。然而，在約50度的溫水中，在白糖的幫助下，只需大約5分鐘就能將黑木耳完全泡發。過了大約五分鐘後，我們可以用手輕輕搓揉一下，這樣就可以將灰塵、雜質和細菌徹底清理乾淨。
倒掉水後，我們會發現水還是比較混濁的，這時可以多次用水沖洗，將灰塵、雜質和細菌完全清除。泡發木耳還有一個重要的要點，就是木耳的挑選，只有選購優質木耳，才能讓泡發過程變得更簡單，泡發後的木耳也會又大又軟。

二、如何挑選木耳
1、看
高品質的黑木耳顏色較深，朵瓣微微張開，表面漆黑髮亮，背面顏色為深灰色。一些不良商家為了讓木耳看起來好看，會在加工過程中新增色素。這樣做會讓木耳的顏色迅速變黑，甚至連背面的顏色也會變成黑色。因此，在購買木耳時，一定要檢視其背面是否是灰色。
2、捏
晾乾的木耳水分含量非常少，握在手中會感覺輕盈，但用力一捏就會碎。
3、聞
新晒乾的木耳不會有任何異味。但貯存時間長了，蛋白質和脂肪會發生變化，會產生一股酸味，久放的木耳還可能因受潮變質而散發黴味。