蒸饅頭怎麼能做出一層層的感覺？

要想做出一層層的饅頭，也就是俗稱的戧面饅頭，揉麵的時候很有講究，要一層層的撒乾麵粉揉勻才行
戧面饅頭的口感鬆軟，但是又有嚼勁，用手撕會有一層層的效果。要想做出戧面饅頭，最重要的是要懂得揉麵的技巧。

首先，發麵的時候最好選用“老面”，也就是上一次發麵留下的發酵麵糰，裡面含有豐富的發酵菌，這種“老面”發起來的麵糰跟酵母發麵在口感上有很大區別。

其次，揉麵的時候要講究技巧，要用手朝著一個方向用勁，揉的過程中撒上一層薄薄的乾麵粉，然後繼續揉，直到把乾麵粉完全揉進麵糰裡，然後再撒一層，這樣反覆至少三到四次，麵糰肉的鬆軟即可。但是注意不是力氣越大越好，如果揉的過勁了，整出來的饅頭就會不鬆軟。

麵糰揉好以後要醒發十分鐘左右，再揉成型上鍋蒸，就能夠有好吃的戧面饅頭了。